Hur soda påverkar köttet

Populär mytologi kring soda och kött hävdar att köttet kan lösas i läsk, speciellt Coca-Cola, inom en dag eller två av nedsänkning. Många vanliga sodavatten innehåller en typ av syra som kan tenderera biff och kyckling, men pH-nivån i läsk är inte tillräckligt hög för att lösa köttstycken.

Soda kan användas i marinader för biff och kyckling. (Bild: nathaphat / iStock / Getty Images)

pH-nivåer

Din mage innehåller en viss nivå av saltsyra, vilket leder till att pH-nivån i magen ligger mellan 1,5 och 3,7. Ju lägre pH-nivået desto större är surheten och desto effektivare blir det vid upplösning av kött. Förutom den låga pH-nivån i din mage kräver kroppen att enzymer, som pepsin, hjälper dig att smälta och ytterligare bryta ner maten i magen.

Fosforsyra, en syra som hjälper till att ge en smaklig smak för många vanliga sodavatten som Coca-Cola, Pepsi och Sprite, har ett pH på ca 2,7, vilket gör det surt nog att korrodera tänder och krita. Medan läskens pH ligger inom samma område som syran i magen, kan inte läsk i sig lösa upp kött. Det beror på att det saknar de extra enzymerna i magsyra som verkligen hjälper till att bryta ner och lösa matpartiklar.

Vetenskapsprojekt

För att testa läskens effekt på kött kan du utföra ett grundläggande vetenskapsexperiment. Få en bit biff, kyckling och fisk, samma storlek, placera varje bit i en skål med samma storlek. Härifrån häll två flaskor Coca-Cola eller en annan läsk i varje skål. Låt skålarna sitta i fem dagar, kontrollera resultaten varje dag för att notera någon sönderdelning. Om det görs på rätt sätt, efter fem dagar ska läsken inte lösa upp köttet på något sätt.

Eroding Bone

Medan ett grundläggande experiment kommer att avslöja att läskens förmåga att lösa upp kött är bara en myt, kan läskens surhet direkt påverka något ben i köttet. Det beror på att pH-nivåerna i de flesta sodavatten är tillräckligt låga för att erode kalcium som finns i både tandemaljen och benet.

Kött Marinade

Soda används regelbundet i biff och kyckling marinader för att införa en söt och sur smak. Medan läsk upplöses inte köttet, bidrar surheten till att tenderera det, vilket gör köttet mjukt och smakfullt om det får lov att sitta under längre perioder, till exempel åtta timmar eller över natten. Natronen kombineras ofta med ett förtjockningsmedel, såsom en BBQ-sås eller ketchup, för att låsa in smak på insidan och utsidan av köttet.