Så att baka en platt järnbiff
Platta järnsteker går genom flera namn, men oftast bästa knivbiffar eller toppchuckbiffar, som de är från koens chucksektion. Chuck hänvisar till skär från nacke och axel, som är kostnadseffektiva och smakfulla, men på den hårdare och fetare sidan. Eftersom bakning använder torr värme, är det inte det bästa valet för mindre anbudskurvor som de från chucken. Men plana järnsteker är i allmänhet bara ömma nog att baka om du marinerar dem först. De flesta marinaderna lägger till smak, men tenderar inte att smitta, så välj en marinad som gör biffmynten.
Steg 1
Häll tillräckligt med ananasjuice, papayajuice eller kärnmjölk i glas, keramik eller annan maträtt för att täcka den platta järnbiffen. Dessa vätskor har enzymatiska egenskaper som tenderar - inte bara smak - kött. Tillsätt salt och peppar efter smak. Smaka på marinaden med örter och kryddor, om du vill, till exempel färska eller torkade rosmarin, koriander, dill eller cayennepeppar. Använd inte en metallrätt för denna marinaden.
Steg 2
Placera den platta järnbiffen i marinaden och täck skålen med locket eller plastfolien. Lägg det i kylskåpet. Blötlägg biffen i ananas- eller papayajuice marinader i ungefär en timme. Om det är kärnmjölk marinade, lämna det där två till tre timmar. Att lämna köttet i marinaden för länge kan göra det grumligt.
Steg 3
Värm ugnen till 350 grader Fahrenheit ca 20 minuter innan du lagar den platta järnbiffen.
Steg 4
Täck botten av en stekpanna med aluminiumfolie. Spruta pannan rack med nonstick spray och lägg det i pannan. Folien gör att pannan lättare att rengöra.
Steg 5
Ta biffen ur marinaden och låt överskottet droppa i skålen. Placera den platta järnbiffen på stekpannan och lägg den i ugnen. Kasta marinaden ut.
Steg 6
Baka den platta järnbiffen till önskad nivå av doneness, kontrollera den med en mattermometer. Koka den i ca 10 minuter till 120 F för sällsynta; ca 12 minuter till 130 F för medium sällsynta; ca 15 minuter till 140 F för medium; ca 20 minuter till 150 F för mediumbrunn; eller cirka 23 minuter till 160 F för bra gjort.
Steg 7
Ta den plana järnbiffen ur stekpannan och sätt in den på en tallrik. Låt det vila i fem till 10 minuter. Detta gör att fukten som suger ut ur muskelfibrerna under matlagningen blir reabsorberad, vilket gör biffens juicier.
Saker du behöver
Ananasjuice, papayajuice eller kärnmjölk
Glas, keramik eller annan icke-reaktiv maträtt
Salt och peppar
Kryddor (valfritt)
Stekpanna
Aluminiumfolie
Nonstick spray
Mattermometer
Tips
Ju mindre bra du lagar en platt järnbiff, ju mer fuktig och öm blir det. U.S. Department of Agriculture rekommenderar att laga alla fasta biffar till 145 F.
Varning
Förvara nötkött under 40 F och lämna det inte vid rumstemperatur längre än två timmar.
