Hur man lagar en kalebass

Gourdfamiljen, Cucurbitaceae, innehåller hundratals viningväxter som producerar frukt eller korgar - det mest kännbara är pumpor, vinterkvash, prydnads miniatyr squashes och stora kalebassor som ofta höljes ut för fågelhus. De prydnadsande och hårdskaliga kalebassorna är oätliga. Medan termen "squash" används för att beskriva gourdfamiljens ätbara frukt, och "kalebass" avser de oätliga ornamentella och hårdskaliga sorterna, använder andra kulturer ordet "kalebasser" för att inkludera omogna, ätbara sorter av hårda skalgåsar. En speciellt kalebashkorg eller flaskorjord används i köket i Sydasien, Östasien, Mellanöstern, Centralamerika, Afrika och Medelhavet. I Indien kallas flaskor kalorier "lauki" och kokas ofta i karry.

Ett sortiment av squash från gourdfamiljen. (Bild: Designbilder / Designbilder / Getty Images)

Steg 1

Skär av gourdens stamänd. Skala kalebassan med en stabil grönsakskalv och skär den i halva längden. Skruva ut den svampiga massan och fröerna. Lägg varje halva skärsidan ner och skär varje i 1/2-tums skivor. Du kan klippa dessa i hälften igen för att göra mindre bitar.

Steg 2

Hacka lök och tomater. Finkornigt ginger och vitlök, och med baksidan av ditt knivblad masha dem i en pasta. Värm oljan i en stor kruka över medelvärme. Tillsätt lökarna och sautera dem 5 till 7 minuter tills de är mjuka och ljusbruna. Tillsätt hackade tomater, ingefära och vitlök, och blanda bra. Minska värmen, täck och koka tills blandningen är mycket mjuk. Tillsätt torra kryddor, blanda väl och fortsätt matlagning i 1 minut.

Steg 3

Rör om 1/4 kopp vatten, täck och låt det simma i ytterligare 5 minuter. Tillsätt den skivade kalebassen, saltet och tillräckligt med vatten för att täcka gourdskivorna. Blanda väl, täck och koka curry i ca 25 minuter, eller tills gourdskivorna är mjuka och enkelt genomborrade med en gaffel. Det kan hända att du måste lägga till mer vatten när karry kokar om det verkar för torrt.

Steg 4

När karryen är färdig, ta bort potten från värmen och rör om ketchupen. Innan du serverar, garnera skålen med hackad koriander. Servera curry med det indiska platta bröd som heter "naan" eller över kokt ris.

Saker du behöver

• 1 medium flaska kalebass eller kalebass squash

• 3 msk. vegetabilisk olja

• 1/2 stor gullök

• 2 romatomater

• 1/2 msk. ingefära

• 1/2 msk. vitlök

• 1/2 msk. slipad kummin

• 1/2 msk. slipad koriander

• 1/2 tsk. gurkmeja

• 1 tsk. Chili pulver

• 1/4 tsk. salt-

• Vatten

• 2 msk. Tomat ketchup

• Koriander