Hur man lagar en halv av en fläsklinne
Loin är att fläsk vad filet mignon är att biffa. Fläsklinnan är den ömaste klippan och den perfekta ingrediensen för ett brett utbud av recept. Du kan laga laken hela eller skära i medaljonger. En hellinje väger vanligtvis två till tre pund. En halv loin väger ca ett pund och tjänar två personer. Detta recept hjälper dig genom ugnsrökningsmetoden.
Pork Loin är låg i fett och jämförbar med kyckling. (Bild: The_Pixeltree / iStock / Getty Images)Steg 1
Förvärm ugnen till 400 grader. CookingLight.com rekommenderar att man använder höga temperaturer för små köttstycken som fläsklinne.
Steg 2
Klipp en hel länd i halva över ländens bredd. Lönen har en liten inslag som gör en bra skärpa. Du kan också hitta ländningar som verkar mer som två stycken, vilket gör att de blir enkla att halvera. Spara den andra hälften för en annan användning.
Steg 3
Ta bort membranet. Detta är en hård, oätlig del av bindväv som löper längden på länden. För att ta bort det, använd en paringskniv för att komma under membranet och avlägsna det från köttet. Resten av din fläsklinne ska vara relativt fri från fett. Om det finns överflödigt fett, skära av det innan du lagar mat.
Steg 4
Belägga länden med olivolja. Olivoljan kommer att kompensera för dess låga fettinnehåll.
Steg 5
Kryssa fläsken med salt och nybakad svartpeppar. Vid denna tidpunkt kan du också krydda laken med färska örter som timjan eller persilja. Du kan också applicera en torr gnidning för tillsatt smak.
Steg 6
Värm en porslin på spisen, helst en ugnssäker gjutjärnspanna. En gjutjärnspanna värms jämnt och kommer att ge en bra sår för fläsklinnen.
Steg 7
Applicera matlagningsspray på skickligheten för att förhindra att du sticker.
Steg 8
Smör på fläsklinnen på alla sidor i cirka fem minuter. Det innebär att laga fläsken tills den bildar en guldbrun skorpe. Låt din stekpanna värma i tre eller fyra minuter innan matlagning uppnår en het temperatur. Det kommer att bli varmt om du lägger handen över den.
Steg 9
Placera stekpannan med fläsket i den förvärmda ugnen och steka i 20 till 25 minuter. Kontrollera köttets temperatur med en snabblästermometer. Köttet är gjort när det har nått 150 till 155 grader. Ta bort grillen från ugnen
Steg 10
Ta bort fläsklinnen från stekpannan till en serveringsrätt. Täck det med aluminiumfolie och låt det ligga i ca 10-15 minuter innan du skär. Resten är viktigt för att köttet ska kunna absorbera dess juice och förhindra uttorkning. Köttets temperatur kommer att vara ungefär fem grader när den vilar.
Steg 11
Skär i 1/2 tums horisontella medaljonger och servera.
Saker du behöver
Fläskfilé väger 2 till 3 1/2 lbs. och skär i halva. Total längd 10 till 12 tum
Paring kniv
Olivolja
Salt
Peppar
Torrgolv (tillval)
Örter, såsom timjan eller persilja (tillval)
Matlagningsspray
10 till 12 tums stekpanna, företrädesvis gjutjärn
Instant read termometer
Aluminiumfolie
Tips
För ett smaksteg, skär en vitlöksklyfta. Placera skivorna i slitsar runt hela längden av fläsklinnen.
Gör en läcker pan sås i stekpannan efter tillagning. Tillsätt 1/4 kopp vitt vin för att deglaze stekpannan och lossa eventuella bruna bitar. Tillsätt en kopp kycklingsbuljong och minska till hälften. Smaka och servera säsong.
Varning
Överkaka inte fläsklinne. Overcooked kött är tufft och torrt.
Köttet ska vara rosa och fast när man köper fläsk. Köp inte kött som är grått i färg.
Var försiktig när du hanterar fläsk. Tvätta händerna efter hantering av köttet. Du bör också använda en annan skärbräda och kniv för grönsaker. Om det inte är tillgängligt, tvätta allt i varmt tvålvatten innan du använder det igen.
