Hur man lagar en lamm axelblad
Lammets axelblad är en lammhack skuren från axeln. Den är större och tjockare än lammhacken skuren från revbenet, vilket är mycket mindre och det mest använda skuret för delikata rätter. Axelbladets lammhack är köttig men har flera ben och mycket bindväv. På grund av denna bindväv, har denna typ av lammhack fördelar från långsam matlagning så att vävnaden smälter och köttet blir ömt och saftigt. Även om lammets axelblad är en hårdare köttskurva, brinner eller marinaderar den innan du använder en snabbare matlagningsmetod hjälper dig att hålla köttet fuktigt.
Kött på snittbräda. (Bild: Slawomir Fajer / iStock / Getty Images)Bräsera
Steg 1
Förvärm en stor, djup stekpanna med 2 msk. av olivolja över medelvärme.
Steg 2
Smaka lammhacken med salt och peppar till smak och 1 tsk. vitlökspulver.
Steg 3
Smörj lammhacken i ca fem minuter på varje sida tills den är brunad.
Steg 4
Ta bort hakan från stekpannan och sätt den åt sidan.
Steg 5
Tillsätt tärnad lök, morot och selleri till stekpannan och saut medley tills grönsakerna har mjukat.
Steg 6
Häll i 2 koppar kycklingsbuljong och krydda blandningen med dina favoritväxter och kryddor.
Steg 7
Lägg till en 12-oz. burk med tärnad tomater och blanda väl, skrapa upp botten av stekpannan.
Steg 8
Placera lamm-axelhacken i stekpannan och låt vätskan koka.
Steg 9
Minska värmen till en simmer, täck och koka disken i en timme. Lammhacken kommer att vara gaffelmjuk.
Långkok
Steg 1
Förvärm en stekpanna med 1 msk. av olivolja över medelvärme.
Smaka lammhacken på båda sidor med dina favoritväxter och kryddor.
Steg 2
Bruna lamm-axelbladet i ca fem minuter på båda sidor.
Placera lammhacken i en långsam spis.
Steg 3
Tillsätt 1 msk. av mjöl till stekpannan och rör det i olivoljan, skrapa upp de bruna bitarna av lamm.
Häll 2 koppar kycklingbuljong i stekpannan och rör den tills den har förtjockats.
Steg 4
Tillsätt tärnad lök, morot och selleri ovanpå lammhakan.
Häll kycklingen från stekpannan ovanpå lammhacken och täck den långsamma ugnen.
Steg 5
Koka lammet på lågt i fyra till sex timmar tills det blir gaffelmjölk.
Saker du behöver
Stor stekpanna
Olivolja
Salt och peppar
1 tsk. vitlökspulver
Lammets axelbladshack
Tång
1 liten lök, tärnad
1 liten morot, tärnad
1 selleri stjälk, tärningar
Sked
2 koppar kycklingbuljong
Örter och kryddor
12-oz. kan tärnad tomater
1 msk. mjöl
Tips
Ändra mängden buljong till 1 ½ koppar och tillsätt ½ kopp rött eller vitt vin.
