Hur man lagar en stor mängd nordliga bönor i en elektrisk roster

För hemlagad hushållare är apparater som långa spisar och elektriska bänkskivor en välsignelse. Inte bara är de enkla och bekväma att använda, de kommer inte att värma ditt kök på samma sätt som en fullstorad ugn gör när du gör rätter som kräver lång, långsam matlagning. Detta är speciellt välkommet på sommaren, när det är ett oattraktivt förslag när uppvärmningen av köket i timmar är oändligt. För vissa rätter, såsom bakade bönor, är en bänkskiva det mest praktiska sättet att förbereda dem i bulk utan att orsaka att kocken smälter i processen.

En elektrisk roster är lämplig för att förbereda stora mängder bönor. (Bild: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Steg 1

Häll de stora nordliga bönorna i en stor skål och plocka ut några stenar, brutna bönor eller annat skräp. Fyll skålen med kallt vatten och ta bort alla bönor eller skaffar som flyter till ytan. Töm och repetera tills inget mer flyter till toppen.

Steg 2

Tillsätt 2 matskedar salt till bönorna och dra dem över natten. Salt under matlagningen hindrar bönorna från att bli öm, men matvetenskapskunsten Harold McGee fastställde att saltet under blötläggning förkortar tillagningstiden.

Steg 3

Töm bönorna och häll dem i din roster. Fyll rostern med tillräckligt med kallt vatten för att täcka bönorna och vrid det till 300 grader F. När vattnet börjar bubbla, men inte kokat, minska värmen till 195 grader F.

Steg 4

Koka bönorna tills det är nästan ömt, vanligtvis 1 1/2 timmar eller mindre om inte bönorna är mycket gamla. Lägg till dina smakämnen, såsom melass, saltfläsk, torr senap, ketchup, brunt socker, lök och vitlök. Söta eller sura ingredienser kommer att hålla bönorna från mjukning, om de tillsätts tidigare.

Steg 5

Fortsätt simrera, rör om ibland tills smakerna är väl blandade och bönorna är mjuka och krämiga i konsistens. Tillsätt vatten i små mängder, om det behövs.

Steg 6

Rör bönorna noggrant, när de är kokta och stärkelsen som är kokad ut ur bönorna, tjocknar såsen något. För att göra en tjockare sås, blanda några av bönorna. Vrid rostern till sin lägsta inställning och servera bönorna varma från rostern.

Saker du behöver

• 5 pund stora nordliga bönor

• Stor skål

• Salt

• 18 kvarts elektrisk roster

• Smaker, såsom melass, saltfläsk, torr senap, ketchup, brunt socker, lök och vitlök

Tips

Samma teknik fungerar för alla torkade bönor, även om tillagningstiden blir längre.

Fem pund bönor ger ungefär 10 till 11 liter färdiga bönor och sås, tillräckligt för att fylla roster 2/3 fullt men lämnar fortfarande utrymme för omröring. Denna mängd bönor kommer att tjäna upp till 70 eller 75 som en sidovägg. Om det behövs kan du använda en sjätte pund bönor, men du måste vara försiktig när du rör dig.

Du kan anpassa varje långkokt bönrecept till den elektriska rostern genom att skala upp alla ingredienser till rätt mängd. Ställ grillen till en temperatur av 200 grader F. Omvänt kan du konvertera alla konventionella roasterrecept till långsamma matlagningar genom att minska temperaturen till 200 grader F och tredubbla tillagningstiden.