Hur man lagar en Peameal Bacon Roast

Det finns få delar av en svin som inte svarar väl på härdning, från sina köttiga jowls - den lagrade "guanciale" din deli kostar så mycket för - till skarpa bacon och saftiga skinkor. Om du älskar smaken av dessa grisskivor men inte kan ta dig med dig för att njuta av någonting så fet, kan en magert peameal baconbräda vara den kompromiss du letar efter. Det är vad de flesta amerikaner tycker om som "kanadensisk bacon" men kokas som en enda bit snarare än i skivor.

Du behöver noga specialbeställa en grillad peameal bacon, som visas här skivad. (Bild: Michael Gray / iStock / Getty Images)

En Quick Peameal Primer

Denna snitt är känd av flera namn, men "kanadensisk bacon" är den vanligaste i hela USA. Det är den magra fläsklinnen, härdad med salt, socker och kryddor och ibland rökt också. Kanadensare använder sällan termen "kanadensisk bacon" med hänvisning till skuren som bakbacon om den är förkokt och redo att äta eller peameal bacon om den rullas i majsmjöl och säljs okokt. Den kan säljas i färdig eller okokt form i USA, beroende på regionala preferenser eller den enskilda producenten. I båda formerna kan det ses som en mager, kompakt, snabbkokande skinka.

Fullkokt Bacon Roast

Om din peameal baconrost är märkt som "redo att äta" betyder det att den är helt kokt och kan skivas och ätas utan ytterligare förberedelse, precis som en helt kokt skinka. Dessa är snabbt och enkelt att lägga på bordet, vilket kräver bara 20 till 30 minuters uppvärmningstid. Detta är tillräckligt länge för att glasera steken, om du vill, med tartfruktbehållare eller en söt beläggning som lönnsirap, honung eller agave nektar. Värm grillen på 400 grader Fahrenheit i en täckt panna med en liten stänk vatten, vin eller äppeljuice för fukt, avslöja det under de senaste 10 minuterna om du har glasyr för att karamellisera.

Okokt Peameal Bacon

En okokt peameal baconrost tar längre tid, vanligtvis ungefär en timme vid 325 F. Det mycket magra köttet är benäget att torka ut om det är överkokt och de flesta märken tar bort fettens skyddande skål som vanligtvis skyddar det från ugnsens värme, så det hjälper till att använda en liten mängd äppeljuice, vin eller cider i stekpannan. Koka grillen till en inre temperatur på minst 145 F, samma som någon annan fläsk, för att garantera mattrygghet. Om du vill glasera grillens utsida, sätt ugnen på 450 F och låt den värma medan du borstar på glasyren. Återställ grillen till ugnen i ytterligare 10 minuter, tillräckligt lång för att glasyren ska brinna och sätta.

Ett virtuellt val

Använd peameal bacon som ett hälsosammare alternativ till skinka och andra fläskprodukter, för festliga måltider eller bara när du känner dig som att hämnas dig själv. Härdad kött är aldrig helt skuldfri, tack vare deras höga nivåer av natrium, men peamealbacon kommer närmare än de flesta. Den har en bråkdel av det feta och mättade fettet du får från konventionell skinka eller bacon, och är också lägre i salt.