Hur man lagar en enda Prime Rib-biff i ugnen
En enda prime ribbiff - eller ribbiffel - är en beninskurd från en stående ribbstång. Ta bort benet och du kommer få en ryggbiff. Ribbiffar är ömma styckningar av nötkött, fulla av fett och smak, låg i bindväv, vilket gör mindre stycken nötkött tufft. Pan rostning, en metod där en snabb searing på stovetoppen följs av matrengöring med måttlig temperatur, kan ge mjuka, smakrika resultat om det görs ordentligt.
Steg 1
Ta bort biffen från kylskåpet minst 30 minuter före tillagningen. Genom att få köttet till rumstemperatur krävs mindre tillagningstid och biffen kommer att lagas jämnare. Torka bifftorkan med en pappershandduk för att bli av med det överflödiga fukt. Krydda biffen med salt och peppar.
Steg 2
Förvärm ugnen till 375 F. Vrid din spis på hög värme och placera en rostfritt stål eller gjutjärnspanna på brännaren. När du har upphettat, tillsätt rapsolja eller annat matlagningsfett. När du bara lägger på oljan när duken är varm hindrar den att smutsas upp. När oljan är varm, använd tångar, placera huvudbiffens biff i pannan, var noga med att undvika sprutolja.
Steg 3
Brun köttet, searing det i några minuter per sida. Syftet med denna initialdos med hög värme är dubbelt: det dödar eventuella ytbakterier och det brinner och smakar köttets yta. Känn dig fri att trycka på köttet med en spatel för att till och med bryta effekten; detta kommer inte att orsaka fuktförlust.
Steg 4
Placera pannan med den seared biffen i ugnen. Använd en ugnssäker termometer för att kontrollera om doneness ofta. För medel sällsynt, ta bort biffen när dess inre temperatur läser 130 F; temperaturen fortsätter att stiga i några minuter medan den sitter utanför ugnen.
Steg 5
Låt biffen sitta i minst 5 minuter före servering. Om du skar köttet omedelbart, kommer juicerna inte att lösa sig och fukt kommer att gå vilse.
Saker du behöver
Pappershandduk
Salt och peppar
Rostfri stålpanna
2 msk canolaolja
Ugnssäker termometer
Tips
U.S. Department of Agriculture rekommenderar att en biff endast avlägsnas från värmekällan när den når en inre temperatur på 145 F. Denna nivån av doneness skulle utgöra mediumbrunn.
