Hur man lagar en liten saftig rumprost

Beefbröd behöver inte vara dyrt. Rumpbröd, ett snitt taget från bottenrundan eller bakbenet, är mager, full av smak och ekonomisk. Hanteras felaktigt, men rumpsteg kan hamna tufft och torrt. Tricket, säger CourierPress.com-författaren Aimee Blume, är att laga det långsamt över låg värme. För en liten stek, välj en som är cirka 2 pounds, planerar på varje pund kött som serverar ungefär tre personer. Ett högt intag av rött kött som rumpbröd är kopplat till en högre risk för cancer och hjärtsjukdomar. ät rött kött ibland och i måttlighet.

Förbered köttet

Trim av några små bitar av överskott av fett från rumpens yta, men lämna det stora fettskiktet som är intakt på den ena sidan av köttet för att fungera som naturlig bastning. För att hålla rumpens saft förseglade inuti köttet medan det lagar matar du en stor stekpanna över medelhög värme och sear på varje sida av steket tills alla är ljusbruna, cirka 1 1/2 till 2 minuter per sida. Smörj köttet överallt med salt, peppar och ditt urval av örter och kryddor.

Välj din metod

Rumpstekt kan kokas i ugnen eller i en långsam spis. Om du väljer ugnsmetoden måste du använda en stor täckt kruka som en nederländsk ugn som lätt kan innehålla köttet eller en rostpanna som kan täckas med aluminiumfolie. Om du planerar att använda en långsam spis ska du vara säker på att det finns minst ett fåtal tum mellan ytan av grillen och toppen av den långsamma kokplattan eftersom köttet kommer att vara täckt med vätska medan det lagar mat.

Lägg till ingredienserna

För att hålla rumpa saftigt i ugnen måste du lägga till en vätska som köttbuljong. Placera seared grillat i potten eller stekpannan med fettskiktet vänd uppåt och häll i en burk med lågnatriumbuljongbuljong, eller ca 2 koppar köttmjölk. Ordna bitar av grönsaker som potatis, morötter, rovor eller selleri runt köttet, om så önskas, och lägg locket eller aluminiumfolien på plats. För en rumpsteg i långsam spis måste du lägga till mer buljong eller lager - ca 2 koppar, eller tillräckligt för att täcka köttet i vätska.

Koka grillen

Planera på stekpannan på 325 grader Fahrenheit i ca 28 till 33 minuter per pund för medelstarkt kött, men den exakta tillagningstiden varierar beroende på stekens form och storlek. Börja kontrollera köttet efter 45 minuter och fortsätt kontrollera det var 15: e minut efter det. Ta bort det från ugnen när en kötttermometer sätts in i den tjockaste delen av stekregistret 140 grader Fahrenheit. För långsamkoktmetoden, låt grillen laga mat på låg inställning i åtta till 10 timmar.

Låt det vila

Det är viktigt att låta en rumpbröd som har förberetts i ugnen vila mellan 10 och 20 minuter efter att den har nått den inre temperaturen. Inte bara kommer temperaturen att stiga minst 10 grader under denna tid, men resten gör att de ackumulerade juicerna kan lösa sig, vilket ger dig saftigare, mer smakfullt kött. Långkokt rumpsteg behöver ingen vilotid, men Blume föreslår att man förbereder steket en till tre dagar i förväg, om möjligt, kyler köttet i vätskan och uppvärmer skivorna långsamt i den tjockna saften för maximal ömhet.