Hur man lagar en halvbenad lammben
När det gäller klassisk kulinarisk mat kan få rätter jämföras med ett perfekt rostat lammben. Medan kritiker och gourmer argumenterar för boning och avbening, är skålen lika utsökt med eller utan benet. Naturligtvis insisterar purister på att använda ett halvbenat lammben och hävdar att det helt enkelt har mer smak. När lammet är färdigt tillagning, avlägsna stekpannan och servera rött vin au jus tillsammans med lammet.
Förbereda lamm med örter och olja på köksdisken. (Bild: Foxys_forest_manufacture / iStock / Getty Images)Lamm ben
Steg 1
Placera olivolja, vitlök, persilja, mint, citronskal, juice, salt och peppar i en matberedare. Blanda tills mint och persilja är finklippta.
Steg 2
Gnid lammet med olivoljeblandningen och låt den stå i en stekpanna vid rumstemperatur i en halvtimme.
Steg 3
Förvärm ugnen till 425 grader Fahrenheit.
Steg 4
Placera lammet i mitten av ugnen och koka i 20 minuter, avtäckt.
Steg 5
Minska temperaturen till 350 grader Fahrenheit och koka i ca 90 minuter.
Steg 6
Kontrollera den inre temperaturen vid den tjockaste delen av lammet med en kötttermometer. När den registrerar 135 grader Fahrenheit anses den vara klar.
Steg 7
Ta bort lammet från ugnen och låt det vila i 20 minuter.
Steg 8
Skär lammet med benet som en guide.
Glasyr
Steg 1
Efter avlägsnandet av lammet, placera stekpannan på en spisbrännare inställd på medium värme.
Steg 2
Häll i rött vin och låt det värma till den punkt där vinet vid omkretsen av pannan bubblar något.
Steg 3
Använd en spatel för att skrapa köttdropparna från botten av pannan.
Steg 4
Häll glasyren i en serveringsrätt och servera den med skivad lamm.
Saker du behöver
7-lb. Halvbenat lammben
Matberedare eller mixer
½ kopp olivolja
4 till 8 vitlöksklyfta
1 kopp persilja
½ kopp färska mintblad
2 tsk. citronskal
2 medium citroner, juiced
1 msk. kosher salt
1 tsk. svartpeppar
4 oz. rött vin eller matlagning sherry
Stekpanna
Kötttermometer
Tips
Ett halvbenat lammben behöver 20 minuter per kilo för att laga mat till medelhögt doneness.
Betygsätt lammet med små, halvtomsskärningar innan du gnuggar på olivoljeblandningen. Detta gör det möjligt för lammet att behålla mer av örter och vitlök blandning.
Vid 135 grader Fahrenheit betraktas lammet tillagat till medium doneness. Det kan fortfarande vara rosa, men detta kan förväntas eftersom lamm sällan serveras väl gjort.
Varning
Tvätta alltid dina händer efter hantering av rå kött.
