Hur man lagar en hel kyckling för soppa
Även om soppa är en del av nästan varje kultur, har kyckling soppa djupa rötter i judisk tradition. En integrerad del av påskmåltiderna och grunden för matzohbollssoppa, kycklingsoppa var ofta kallad "judisk penicillin" eftersom det var gåskålen för dem som kände sig under vädret. Även om någon kan göra soppan från vilken kycklingdel som helst som hon har till hands, använder professionella kockar en hel kyckling för att dra nytta av både vitt och mörkt kött, liksom de många ben som låter smak för buljongen.
En skål med kyckling och grönsaks soppa. (Bild: Dar1930 / iStock / Getty Images)Steg 1
Ta bort giblets och allt annat i kycklingens hålrum. Skölj kycklingen inuti och ut under kallt, rinnande vatten. Om potten inte är tillräckligt stor för att rymma kycklinghuden, använd en skarp kniv för att ta bort benen.
Steg 2
Placera kycklingen, antingen helt eller i bitar, i en stor lagerpott, följt av grönsaker, örter och kryddor. Fyll potten till inom 2 tum av toppen med kallt vatten. Sätt på brännaren över hög värme och täcka med ett tätt passande lock.
Steg 3
Koka upp vattnet och minska värmen tills det kommer ner till en långsam simmering. Koka i 1,5 timmar. Ta bort kycklingen från potten. Ta bort allt köttet från kycklingen och lägg åt sidan.
Steg 4
Lägg kycklingbenen tillbaka till potten. Täck och simma i ytterligare 1,5 timmar. Smaka på vätskan ofta under denna del av tillagningsprocessen, tillsätt kosher eller havsalt som önskat. Ta bort potten från värmen.
Steg 5
Använd en slitssked eller nätskål för att ta bort så många av de stora bitarna av ben och grönsaker som möjligt och kassera. Linja en stor skål med två lager ostklaff, se till att några inches av ostklaff hänger över skålens sidor. Häll buljongen långsamt från pannan i skålen. Ta tag på kanterna på cheeseclothen och lyft den rakt ut ur skålen för att ta bort de små bitarna av ben, örter och krydda och lämna dig med en klar buljong.
Steg 6
Skölj ut lagerpotten, sätt tillbaka buljongen i grytan och lägg den på den heta brännaren. Skaka eller skär kycklingen i bitar av bitar och lägg dem till buljongen tillsammans med eventuella ris, grönsaker eller nudlar som önskas i den färdiga soppen. Smäll tills allt är uppvärmt och kokt igenom.
Saker du behöver
Stor stockpot med lock
1 helt ny kyckling
3 medelgula lök, skuren i fjärdedelar
3 morötter, halverad
3 selleri revben med blad, skär i halva
10 hela paprikor
10 persilja persilja
2 laurblad
3 kvistar rosmarin
3 sprigs timjan
Kosher salt eller havsalt
Stor skål
cheesecloth
Tips
Även om du kan använda någon typ av kyckling för kycklingsoppa, till och med en rotisserie kyckling från den lokala snabbköpet, är det bästa valet en stekhöna från din lokala slaktare. Om dina val är begränsade till en rooster eller friterad kyckling från snabbköpet, välj roaster eftersom köttet är lättare att ta bort från benen.
Om du vill minimera fett och kalorier, låt buljongen svalna helt efter ansträngning. Tillsätt den strimlade eller skurna kycklingen och kyl den över natten. Det mesta av det kvarvarande fettet i buljongen kommer att stiga till ytan och stelna något. Använd en stor sked för att skumma bort fettet och fortsätt sedan med receptet.
Varning
"Joy of Cooking" varnar kockar för att inte lägga till mycket salt i början av matlagningsprocessen. När buljongen minskar kommer smaken av saltet att intensifieras.
USDA rekommenderar att kycklingsoppa lagras i högst tre till fyra dagar i kylskåp eller fyra till sex månader i frysen.
