Hur man lagar en hel kanin i ugnen
Franska kallar det "lapin". Italienarna säger "coniglio". Men det är uttalat eller förberedt, kaninkött är ett ömt, vitt viltkött som är populärt i västeuropeiska köket. I Amerika är det svårare att hitta. Få restauranger serverar kanin, och det är vanligtvis bara tillgängligt från specialkötbutiker. De flesta kaninrecept involverade braising eller stekning, men ugnsrödning gör att köttets smak kan stå på egen hand.
Kanin är ett vitt viltkött, här rostat med oliver och grönsaker. (Bild: lsantilli / iStock / Getty Images)Steg 1
Förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit.
Steg 2
Skölj köttet och klistra det torrt med pappershanddukar.
Steg 3
Koppa vitlöksklyftan i fingrarna och gnid den längs kaninens utsida för att smaka på köttet.
Steg 4
Belägga kaninen med smör med händerna. Köttet ska ha en tjock beläggning av smör på hela sitt yttre.
Steg 5
Ställ kaninen i en stekpanna och strö den med salt, peppar, rosmarin och herbes de Provence. Placera planen i ugnen och laga kaninen i 30 minuter.
Steg 6
Skjut ugnsstället med stekpannan och häll citronsaften och vinet över toppen. Täcka pannan löst med aluminiumfolie.
Steg 7
Koka ytterligare en timme, bläddra kaninen en kvart varv var 15: e minut, varje gång bastning med ackumulerade pan juice.
Steg 8
Avlägsna pannan och öka ugnsens värme till 450 grader Fahenheit för att slutföra. Skoka kaninen ytterligare 15 minuter och fortsätt rostning för att hålla köttet ur torkning. När kaninen är klar kommer dess yttre vara guldbrun.
Saker du behöver
2 1/2 till 3 kg. ung kanin i ett stycke
Pappershandukar
1 stor vitlöksklyftning, delad
8 msk. eller en pinne osaltat smör vid rumstemperatur
Stor stekpanna
1/2 tsk. torkad rosmarin eller en frisk kvist
1 tsk. herbes de Provence
1/4 kopp torrt vitt vin
3 msk. nypressad citronsaft
Aluminiumfolie
Tips
Servera kaninen skuren i bitar på en stor tallrik med panjuicen skedde över den.
Varning
USDA rekommenderar matlagningskanin till en inre temperatur på minst 160 grader Fahrenheit.
