Hur man lagar en 8- till 10-pund nötköttslök
För vissa hemkockar tar nötköttsflödet centrera scenen vid speciella tillfällen, och en stor 8-till-10-pundsmaljon matar en folkmassa. Eftersom anslagen är ett anbudsval är det oftast dyrare än andra nötköttskivor. Även om utgifterna kan förbjuda att det förekommer på den veckovisa middagsmenyn är tenderloin benfri, så rester - om det finns några, med tanke på den högsta smaken av denna snitt - kan också höja humdrummåltiderna till smakliga läckerheter, vilket maximerar kostnaden för skuren.
Rå bifffilé med persilja. (Bild: wasanti / iStock / Getty Images)Ugn
Steg 1
Låt nötkött stå vid rumstemperatur i 30 minuter före tillagning.
Steg 2
Förvärm ugnen till 425 grader Fahrenheit. I köket är ugnen den perfekta metoden för matlagning, eftersom den förseglar i smakrika juicer medan du rostar.
Steg 3
Montera ett stekhyllor i en stor, ytlig stekpanna. Med den stora storleken på denna snitt kan du behöva passa två ställen sida vid sida i en stor gelépanna.
Steg 4
Placera marmeladen direkt på hyllan. Medan denna snitt är utsökt utan krydda, överväga att lägga till en egen kulinarisk stil. Rulla in marmeladen i knäckt peppar eller klistra in en kryddblandning i köttet. Hackade örter eller grönsaker, som persilja, oregano, tarragon, basilika, finhackad lök och vitlök blandar väl med köttets rika smaker och skapar smakrika juicer. Olivolja kan tillsättas till blandningen för att bilda en pasta som bättre klibbar nötköttet. Havsalt kan också tillsättas till örtblandningen, men bör användas sparsamt för att begränsa mängden natrium.
Steg 5
Rosta magerblocket i 12 till 14 minuter per pund för sällsynt, 14 till 16 minuter per pund för medel sällsynta eller 20 till 25 minuter per pund för en välskött törlur. För att nå ett medium sällsynt tillstånd, tillåta ungefär två och en halv timmars tillagningstid. USDA rekommenderar att laga köttfärs till en minsta inre temperatur på 145 F för säker konsumtion, vilket är medium.
Steg 6
Sätt in en kötttermometer i mitten av nötköttet för att säkerställa att den har nått den önskade nivån.
Steg 7
Ta av stekpannan ur ugnen.
Steg 8
Överför malet lök till en skärbräda som enbart är avsedd för kött och tält med folie i 15 till 20 minuter. Stekten fortsätter att laga mat, vilket ökar den inre temperaturen med 5 till 10 grader, så ha det i åtanke när du övervakar tillagningstemperaturen. Tillåter salladsläget vila sugorna tillbaka mot mitten av köttet, förhindrar att de springer ut när du skär.
Grill
Steg 1
Förvärm en gasgrill till medelhög eller låt en kolgrill minska till en medelhög aska.
Steg 2
Borsta olivolja på matlagningsristen och lägg in marmeladen direkt på gallret. Med tanke på den stora storleken på magerhålen kan grillen vara en lättare matlagning, eftersom grillar typiskt kan rymma större köttdelar.
Steg 3
Ta bort utsidan av filén, vrid köttet med tång för att säkerställa jämn svartning.
Steg 4
Flytta anslagen bort från grillens mitt och sätt in en kötttermometer i nötköttet.
Steg 5
Stäng locket på grillen och koka i 15 till 20 minuter per pund tills kötttermometern registrerar önskad temperatur.
Steg 6
Avlägsna filén från grillen, tältet med folie och låt det vila innan det skärs ut.
Saker du behöver
Kötttermometer
Aluminiumfolie
Tips
Även om det finns något fett inom denna snitt, är en servering av törlur endast 164 kalorier med 7 gram fett. Även om du dubblar storleken på den serveringen, är det fortfarande ett val för den hälsomedveten äteren.
Såsar är underbara komplement till smörgås och klassiker som en rödvin reduktion eller béarnaise förbättra smaken av nötköttet.
Avlägsna all den silvery, paprika huden och extra fett som ligger på ytan av magerhalen innan du lagar mat.
