Så här lagar du Boneless Prime Rib Roast med att stänga av ugnen
De flesta kockar utnyttjar övermatning, vilket helt enkelt betyder att man tar bort kött från sin ursprungliga värmekälla innan den når den önskade interna temperaturen för att låta resterande värme avsluta jobbet. Du kan applicera överföringskokning i större skala och laga stora köttstycken, till exempel benfri huvudribben, till medelålders sällsynt med hjälp av en teknik som kallas "resterande värme rostning". Vid återstående värmebrödning lagras varmluft i ugnen efter en initial sår vid 500 grader Fahrenheit, kockar främre ribben till 135 F, eller medium sällsynta. Återstående värme grillning kräver mindre aktiv tillagningstid än hög temperatur rostning, och den kokar huvudribben jämnare också.
En grillad främre revben med au jus. (Bild: mgturner / iStock / Getty Images)Steg 1
Torka revbenet med pappershanddukar 24 timmar innan du vill laga mat. Liberally säsong huvudet revben på alla sidor - den feta kepsen, framsidan, baksidan, sidorna och botten - med kosher salt och massera det noggrant.
Steg 2
Ställ in främre ribben i en grundfack eller på en bricka. Förvara primären i kylskåpet i 24 timmar, avtäckt.
Steg 3
Ta huvudpinnen ur kylskåpet 2 till 4 timmar innan du vill laga matet. Låt det sitta ut tills det når rumstemperatur, ca 2 till 3 timmar för en 2- till 4-pund stek och 3 till 4 timmar för en 4- till 8-pounds grillad.
Steg 4
Värm ugnen till 500 grader Fahrenheit. Om du har en konvektionsugn, använd den med konvektionsfläkten avstängd.
Steg 5
Ställ in främre revben på ett rostningsställ som sitter i en djupkokare. Placera främre revbenet på mittstativet när ugnen når 500 F.
Steg 6
Rosta huvudbenet i 5 minuter per pund. Om du till exempel har en 6 pounds utbenad huvudfibrer, måste du steka den i 30 minuter vid 500 F. Sätt ugnsstimern för att varna dig när du ska döda värmen.
Steg 7
Stäng av ugnen. Låt huvudpannkakan fortsätta att laga mat med resterande värme i 2 timmar. Ställ in timern för att varna dig när du ska ta bort huvudremsan.
Steg 8
Ta den främsta ribben ur ugnen. Servera främre revbenet omedelbart. Du behöver inte låta huvudribben vila; Återvärmekokningen tog hand om det.
Saker du behöver
Kosher salt
Stekpannor / stekpanna
Tips
Du kan kontrollera den inre temperaturen på huvudribben genom att sätta in en kötttermometer i mitten när du har tagit den ur ugnen, om du vill.
Varning
Öppna inte ugnsluckan i de 2 timmar som huvudpinnen kokar med återstående värme. Om du gör det måste du steka det vid 350 F tills det når den önskade inre temperaturen.
U.S. Department of Agriculture rekommenderar att laga nötkött till en minsta inre temperatur på 145 F.
