Hur man lagar platta bönor
Meatier, bredare och mindre cylindriska än vanliga gröna bönor, kallas Romano bönor ofta av den ödmjuka deskriptorn, "platta bönor". I vissa regioner kallas de också italienska bönor. Som gröna bönor kan fräscha, fina bönor helt enkelt ångas eller mikrovågas tills de är ömma. Ändå gör deras fulla struktur och robust smak de värda kandidaterna för eleganta sidrätter
Råa platta bönor. (Bild: cheche22 / iStock / Getty Images)Snabbt Sauteed
Steg 1
Koka bönorna i tillräckligt med olivolja för att lätt täcka botten av en stekpanna. Håll brännaren i en medelhög inställning och rör bönorna ofta i ca 5 minuter tills de tar en ljus guldbrun färg.
Steg 2
Sked tillräckligt mycket kyckling eller vegetabilisk buljong över bönorna för att täcka botten av pannan.
Steg 3
Minska värmen till medium och rör bönorna ibland i de närmaste 4 till 5 minuterna eller tills hela vätskan absorberas.
Rikligt rostad
Steg 1
Blanchera platta bönor, skurna i 2 tum långa segment, i en avtäckt kruka med kokande vatten i ca 5 minuter eller tills de är ömma.
Steg 2
Häll bönorna i en kolv och kör kallt vatten över dem tills de är svala. Låt dem dränera noggrant innan du placerar bönorna i en separat skål.
Steg 3
Drizzla olivolja över bönorna, en sked i taget och kasta tills bönesegmenten är belagda. Rör om i salt och nybakad svartpeppar efter smak.
Steg 4
Sprid bönorna i ett enda lager på ett nonstick-kakan och lägg i en förvärmd ugn vid 425 grader Fahrenheit. Stek i 8 till 10 minuter eller tills bönorna sizzle på pannan och är lite bruna.
Långsamt Simmered
Steg 1
Koka skivor bacon tills det är skarpt i en stekpanna för sydlig stil prydda gröna bönor. Ta bort bacon och allt utom ett par matskedar av fettet från pannan. Alternativt smälta smör i pannan för en vegetarisk maträtt.
Steg 2
Bruna tärnade aromatiska grönsaker som lök, selleri och vitlök i fettet innan du lägger till platta bönor och flera streck med varm pepparsås till pannan. Häll tillräckligt med vatten för att täcka den nedre halvan av pannans innehåll.
Steg 3
Vrid brännaren ner till låg och låt bönorna i en halvtimme omröra var 5: e till 10 minuter. Smaka på en bönesegment och justera kryddan, om det behövs, med en nypa salt eller en extra varm sås. Fortsätt tillagning i ytterligare 15 till 20 minuter tills smakerna är melded och de platta bönorna är mycket mjuka och smidiga. Rör i smulad bacon eller en pressa av färsk citronsaft.
Saker du behöver
Olivolja
Kyckling eller grönsaksbuljong
Salt
Svartpeppar
Bacon
Smör
Lök
Selleri
Vitlök
Hot pepparsås
Tips
Säsong rostade platta bönor med rödpeppar flingor i stället för svartpeppar för en spicier smakprofil.
Varning
Mer mogna platta bönor och vissa arvssorter har fibrösa "strängar" som löper längden på bonen. Dessa är tuffa och obehagliga men kan avlägsnas genom att försiktigt knäppa stammen och dra nedåt för att skilja strängen från bönan.
