Hur man lagar skottfiléer
En skottfilé är ribbögsskäret av biff som ligger under kodernas revben. Denna mjuka köttdel är ofta knuten till revbenen för att skapa en stående ribbstång, men när den är fristående och säljs separat är det ett ömt och mångsidigt kött som kan grillas, broiled eller sautéed. Skottfilé är en smaklig skära av nötkött, och eftersom den redan är öm, behöver den inte marineras. Koka det ordentligt eller tillsätt en smakfull biffglass för att accentuera smak av nötköttet.
Skottfiléer på skärbräda (Bild: Wow_Pho / iStock / Getty Images)Grillad
Steg 1
Ta skottfiléerna ur kylskåpet och låt dem värmas till rumstemperatur. Att låta köttet värma upp hindrar det från att torka ut på grillen.
Steg 2
Borsta grillgallret med olivolja med en kokborste.
Steg 3
Värm grillen till medelhög värme, eller 400 grader Fahrenheit.
Steg 4
Gnugga filéerna med kryddor eller en gnidning och lägg dem på grillen. Grilla biffar i fyra minuter på varje sida, för en sällsynt biff eller fem minuter på varje sida för en mellansteg. Den tid som behövs för att grilla dina biffar beror på deras storlek och tjocklek.
Steg 5
Ta filéerna av gallret och sätt in kötttermometern i mitten av varje. De ska registrera 115 grader Fahrenheit för sällsynta, 125 för medel sällsynta, 130 grader för medium, 140 grader för medium-brunn och 150 grader för bra gjort.
Steg 6
Låt filéerna vila i 10 minuter innan du serverar dem. Vila tiden tillåter stekarna att sluta matlagning och reabsorbera heta juicer, vilket gör dem mer smakrika och ömma.
Broiled
Steg 1
Förvärm ugnen till broil.
Steg 2
Ta stekarna ur kylskåpet och låt dem värmas till rumstemperatur.
Steg 3
Gnid filéerna med stekpannan eller en gnidning.
Steg 4
Placera filéerna i en broilerplan och skjut den under broilern. Koka dem i tre minuter på varje sida för en sällsynt biff, fem minuter för en middagsbiff eller sju minuter för en välskött biff.
Steg 5
Ta filéerna ur köttet och sätt in en kötttermometer i mitten av varje. De ska registrera 115 grader Fahrenheit för sällsynta, 125 för medel sällsynta, 130 grader för medium, 140 grader för medium-brunn och 150 grader för bra gjort.
Steg 6
Låt biffarna vila i 10 minuter innan du serverar dem.
sauterade
Steg 1
Ta filéerna ur kylskåpet och låt dem värmas till rumstemperatur.
Steg 2
Gnid dem med stekpannan eller en gnidning.
Steg 3
Häll 3 msk. olivolja i stekpannan och värma oljan över hög värme.
Steg 4
Tillsätt stekarna och laga dem i fem minuter, vrid dem och laga dem i tre minuter. Stekorna är sällsynta när rosa juicer börjar pärla på biffens yta.
Steg 5
Ta filéerna ur stekpannan och sätt in en kötttermometer i mitten av varje. De ska registrera 115 grader Fahrenheit för sällsynta, 125 för medel sällsynta, 130 grader för medium, 140 grader för medium-brunn och 150 grader för bra gjort.
Steg 6
Låt biffarna vila i 10 minuter innan du serverar dem.
Saker du behöver
4 skotska filéer, 7-8-oz. varje
Matlagning borste
1/4 kopp stek kryddor eller gnidning
Grillspatel
Kötttermometer
Broiler pan
3 msk. olivolja
Stekpanna
Spatel
