Hur man lagar mousserande medaljonger
Sirloin medaljonger, även kallade petite herrlar, skiljer sig från deras fullstora motsvarigheter i båda tjocklekarna - de mäter mellan 3/4 och 1 tum tjock - och bredd, ca 3 till 4 tum bred. Tagen från den främre änden av topplobben, närmast spetsändens spetsiga ände, lagar medaljonger snabbt i hög och torr värme, så de har inte tid att ta sig. Grillning, stekpannor och torr rostning arbetar med medaljonger. Förvänta dig ett övertryck hela vägen så länge du inte lagar dem förbi medellånghet.
Grillade mussla medaljonger sitter på en vit tallrik omgiven av pepparkorn. (Bild: Roxiller / iStock / Getty Images)Steka
Steg 1
Ta ledningen med lutningar ut ur kylskåpet ca 15 minuter innan du vill laga dem och låt dem sitta vid rumstemperatur.
Steg 2
Värm 2 till 3 matskedar matlagningsfett i en porslin eller stekpanna på spisen över medelhög värme. Välj mellan gjord baconfett, olja eller smör, beroende på smak du föredrar.
Steg 3
Täck medaljongerna torra med en pappershandduk och krydda dem till smak precis innan du lagar mat. Placera medaljongerna i den uppvärmda pannan.
Steg 4
Smörj medaljongerna i fyra minuter på varje sida för medium sällsynt, eller en inre temperatur på 125 grader Fahrenheit. Skär medaljongerna i fem minuter på varje sida för medium, eller tills de når 135 F.
Steg 5
Överför medaljongarna till en snittbräda eller platta. Rosta medaljongarna i ungefär tre minuter före servering.
Steka
Steg 1
Värm ugnen till 425 F. Värm en liten mängd matlagningsfett i en tungbotten stekpanna eller stekpanna på spisen över medelhög värme.
Steg 2
Skär medaljongarna i en till två minuter på varje sida, eller tills bottenkanterna börjar bli gyllenebruna.
Steg 3
Överför stekpannan till ugnen. Rosta medaljongerna i sex minuter för medium sällsynt, eller tills de når 125 F. Rast medaljongerna i åtta minuter för medium eller tills de når 135 F.
Steg 4
Ta pannan ur ugnen och överför medaljongerna till en snittbräda. Låt medaljongarna vila i ungefär tre minuter före servering.
Grill
Steg 1
Marinera murgröna medaljonger i en till två timmar före grillning, om så önskas.
Steg 2
Ställ upp grillen för medelhög direkt värme. Om du har en gasgrill, vrid brännarna till medelhögt. I en kolgrill lagras kol i brickan och låt det bli varmt med locket stängt för att nå medelhöga temperaturer.
Steg 3
Ta ledningen av murgröna ur kylskåpet ca 15 minuter innan du vill grilla dem och låt dem sitta vid rumstemperatur. Sätt in en spett genom mitten av medaljongerna; du kan passa två medaljonger på en spett om du rymmer dem 1 till 1 1/2 tum från varandra.
Steg 4
Täck medaljongerna torra med en pappershandduk och krydda dem till smak om du inte använde en marinaden. Lägg medaljongerna på grillen.
Steg 5
Grill medaljongerna i fyra minuter på vardera sidan för medium sällsynt och fem minuter på varje sida för medium. Ta medaljongerna från grillen och låt dem vila i tre minuter innan de serveras.
Saker du behöver
Matar fett, till exempel olja eller smör
Ugnssäker stekpanna eller stekpanna
Pappershandukar
Snittbräda
Marinade, valfritt
grillspett
Instant-läst termometer
Tips
Bard murgröna medaljonger genom att förpacka en bit bacon runt dem horisontellt och säkra den med en tandpetare, som du kan göra med filet mignon. Fettet görs av bacon under tillagningen. Sked och skinka fileten med fettet under tillagningen.
Varning
U.S. Department of Agriculture rekommenderar att laga nötkött till 145 F, även om de flesta föredrar ömhet av medium sällsynt eller medium.
