Hur man lagar spansk stil oxtails
I Spanien utvecklade oxtailstew recept i områden där nötkött och läder producerades (oxtails är en billig biprodukt från industrin). Oxtails är beniga men har lite kött och fett som bidrar till smaken av maträtten. Spanska recept för sådana rätter kallar spanska paprika och ibland chili sås, vilket ger den en rökig, kryddig smak. Oxtails nytta av lång, långsam matlagning med smakliga ingredienser. Braisa oxtailsna i en stor kruka på spisen eller i en stekpanna i ugnen.
En skål med braised oxtails och morötter serveras med gult ris. (Bild: Bonchan / IStock / Getty Images)Steg 1
Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit.
Steg 2
Skölj oxtailsna och klistra dem torrt med pappershanddukar. Strö dem med salt och peppar.
Steg 3
Värm olja i din stekpanna över måttligt hög värme tills det är varmt men inte röka.
Steg 4
Bruna oxtailsna på alla sidor utan att tränga dem. Överför varje sats bruna oxtails till en rostpanna. Sprid oxtavlarna ut i ett enda lager.
Steg 5
Häll av allt utom 1 msk. av fett från stekpannan.
Steg 6
Koka lök, morötter, vitlök och lövblad i stekpannan över medelvärme. Rör ofta tills löken mjuknar, vilket tar ungefär sex till sju minuter.
Steg 7
Tillsätt paprika och rör om ingredienserna i en minut över medium värme. Tillsätt vinet och låt blandningen koka, omrör för att skrapa upp eventuella brunade grönsaker på botten.
Steg 8
Häll lökblandningen, konserverade tomater och tomatpuré över oxtailerna i stekpannan. Vätskan bör komma halvvägs upp på oxtails sidor. Om vätskan inte kommer halvvägs upp på oxtails sidor, tillsätt lite vatten.
Steg 9
Täck grillpannan med lock och koka oxtails i ugnen tills de är milda, vilket tar tre till tre och en halv timme. Rör omblandningen ibland för att förhindra bränning.
Steg 10
Ta bort oxtapparna till en serveringsfat.
Steg 11
Tillsätt ättika i vätskan i stekpannan. Smaka på kryddor och tillsätt salt och peppar, om det behövs.
Steg 12
Koka upp vätskepannan vätskan, spänna den och häll den över oxtapparna. Garnera med persilja och koriander.
Saker du behöver
3 till 4 kg. (2- till 3-tums) köttiga oxtappar
Pappershandukar
1 1/2 tsk. salt-
1 tsk. svartpeppar
2 msk. extra virgin olivolja
Stekpanna
Stekpanna
1 stor lök, tärnad
4 medellånga morötter, skivad
4 vitlöksklyftor, hackad
2 laurblad
1 msk. söt eller varm spansk rökt paprika
1 kopp torrt rött vin
1 (28- till 32-oz) kan hela tomater i puré, grovhackad
Serveringsrätt
1 msk. sherry vinäger
Sil
2 msk. hackad, fräsch platta persilja
2 msk. hackad, färsk koriander
Tips
Lägg till andra aromatiska grönsaker om du vill, som paprika eller chili.
Några recept kallar potatis, som blir ömt under braising, nästan försvinner.
