Så här lagar du köttmjölk
Hjortkött - även kallat vilt - är ömt, fuktigt och smakfullt när det framställs av kunniga händer. När det inte har varit, är resultatet en torr, hård och obehaglig middagsupplevelse. Se till att ett anbudstycke av hjortkött serveras till din familj och gäster genom att följa några grundläggande steg i förberedelserna.
Venison med tranbärsås. (Bild: Shaiith / iStock / Getty Images)Steg 1
Ålder köttet i kylskåpet i en till två dagar. Korrekt åldring gör det möjligt för naturliga enzymer att bryta ner och ömma köttet. Placera köttet i en plastbehållare och håll temperaturen över frysen och under 40 grader Fahrenheit.
Steg 2
Tendera köttet med ett kött-smörjmedel. Detta är ett handhållet verktyg med olika blad som bryter ner muskelfibrerna. Skjut knivarna nedåt i hjortköttet cirka 10 till 15 gånger per sida.
Steg 3
Blanda marinade ingredienser - olivolja, vitvinäger, citronsaft, vitlök, salt och peppar - i en blandningsskål och nedsänk hjortköttet innan du placerar det i kylskåpet i minst 4 timmar, med upp till maximalt 24 timmar. Den milda grönsaksyran tenderar köttet medan övriga ingredienser ger fukt och smak.
Steg 4
Kock hjort biffar med en het eld på grillen. Detta säkerställer att hjortköttet kokas snabbt.
Steg 5
Vänd steken en gång och laga i 3 till 4 minuter per sida. Detta säkerställer att stekarna är kokta inte mer än till medelålders sällsynta och lämnar dem ömt med ett saftigt, rosa centrum.
Steg 6
Koka hjortbröd med låg värme under längre perioder. Med långsam kokning kan du lägga till fukt så köttet är ömt. Tillagningstiden för långsam matlagning kräver cirka 20 till 25 minuter per pund.
Steg 7
Kontrollera den inre temperaturen av hjortköttet med en kötttermometer. Koka hjortköttet till 130 grader och ta omedelbart bort. Overcooking hjort leder till torrt, tufft kött.
Steg 8
Låt hjortköttet ligga i 10 till 15 minuter före servering. Att låta köttet vila ger naturliga juicer tillbaka till köttets mitt.
Steg 9
Skär hjortköttet över kornet. Om du skär med kornet blir köttet tufft.
Saker du behöver
Plastbehållare
Meat tenderizer verktyg
4 msk. olivolja
3 msk. vitt vinäger
Juice av en citron
1 vitlöksklyftning, hackad
2 tsk. havssalt
2 tsk. svartpeppar
Bunke
Grill
Tång
Kötttermometer
