Hur man lagar köttfärs biff på spisen
Tenderloin steak, även känd som filet eller filet mignon, lagar snabbt och enkelt på spisen. Lunt, men ändå ömt och saftigt, bör detta smörgodade nötkött kokas med hjälp av torra metoder, som broiling, grillning eller stekning. Det visar sig särskilt bra när det seared och sedan färdigt på kaminen. Dess subtila smak kompletterar många olika kryddor och smaker, men står också i sig själv. Denna kompakta biff gör det till ett elegant middagsstycke, även när det krydras helt enkelt med salt och peppar. Nötköttet får inte kokas utöver medel sällsynta.
En tärnbiff på en tallrik med grönsaker. (Bild: Pierphotographer / iStock / Getty Images)Förberedelse
Steg 1
Ta bort mjölken från kylskåpet 20 minuter före tillagningen för att ta dem till rumstemperatur.
Steg 2
Torka törlurarna torra med pappershanddukar. Stänk generöst med salt och friterad peppar. Massage kryddorna i köttet.
Steg 3
Gnid olja på utsidan av biffarna.
Matlagning
Steg 1
Värm stekpannan över en medelhög värme till skållning - tills en droppe vatten sizzles och dansar på stekpannan. Sätt 1 msk. av olja in i mitten av stekpannan och sväng den runt för att täcka matlagningsytan. Värm oljan tills den börjar röka.
Steg 2
Placera minglarna i mitten av stekpannan. Med fingrarna eller tangarna flyttar du biffarna i en cirkulär rörelse för att sprida oljan. Skaka steken i två till tre minuter. Använd tang för att vända stekarna och sera den andra sidan i två eller tre minuter. Denna searing orsakar proteiner i stekarnas yta för att interagera med sockerarterna, vilket skapar en smaklig skorpa som innehåller hundratals olika smaksatta föreningar.
Steg 3
Sänk värmen till medium. Koka i ytterligare sju till nio minuter totalt, bläddra i stekarna ibland, för medelstora sällsynta eller medelstora. Undvik att klippa eller piercing stekarna eftersom det orsakar förlust av dyrbara juicer. Använd en direktläsad digital kötttermometer för att bestämma doneness, sticka spetsen genom sidan, in i mitten av biffen. Koka stekarna till 125 grader Fahrenheit för sällsynt, 130 för medium sällsynt och 140 för medium. Stekorna fortsätter att värma efter att du har tagit bort dem från stekpannan.
Steg 4
Överför biffarna till en tallrik och täck dem löst med aluminiumfolie. Låt dem vila i 10 till 15 minuter. Detta ökar deras smak och ger juftens tid att fördela jämnt i hela mjölken.
Steg 5
De-glasera stekpannan med 1 msk. av smör och 2 msk. av vatten. Värm stekpannan över medellång värme och skrapa botten av stekpannan med din spatel för att lossa eventuella förkolnade rester. Minska vätskan lite. Drizzle de-glasrutan vätska över tenderloins.
Saker du behöver
Salladsteg, 3/4 till 1 1/2 tum tjock; en 4-oz. till 5-oz. biff per middag
Salt och friterad peppar efter smak
Olivolja
Stekpanna
Tång
Tallrik
Aluminiumfolie
1 msk. av smör
