Hur man lagar Juiciest London Broil Flank Steak

Du behöver inte helt blåsa din kost eller innehållet i din plånbok när du längtar efter ett ömt, saftigt stycke rött kött. Flankbiff, som är skuren från styrarens buk, är slankare än dyrare snitt och mycket billigare. När du brinner i London, är det alltid saftigt och fylld med smak, men samtidigt som det är enkelt att förbereda, fungerar det inte som en sista minuten måltid.

London Broil (Bild: Warren Price / iStock / Getty Images)

Steg 1

Marinera det köttet. Blanda vin med din favoritolja och kryddor och häll blandningen i en plast dragkedja väska. Placera flankbiffen i påsen med marinaden, täppa på påsen och lägg den i kylskåpet. Låt köttet marinera i minst två timmar, men om du vill ha riktigt saftigt, ömt nötkött, ge det åtta till 24 timmar. Vänd påsen med jämna mellanrum så att alla sidor av köttet utsätts för marinaden i lika lång tid. Om du föredrar, byt ut vinet med ättika eller citronsaft. En syrabaserad marinaden är bäst när du försöker tenderera billigt kött.

Steg 2

Smäll det i en panna. Beteckningen London broil hänvisar till tekniken att böla eller grilla biff i en panna över hög värme, snarare än till en viss köttbit. Medan andra billiga köttstycken är lämpliga för pan-broiling, ger flankbiff sig perfekt till denna matlagningsmetod. Oavsett om du använder en stekpanna över hög värme på spisen eller en bakpanna i en 500 graders ugn, laga köttet bara tre till fem minuter på varje sida. En del av nyckeln till saftig flankbiff är inte att laga det bortom ett medellång sällsynt skede av doneness.

Steg 3

Låt det vila. Ta bort flankbiffen från pannan och lägg den på ett skärbräda i flera minuter. Kock och matförfattare J. Kenji Lopez-Alt rekommenderar att du ger stekar 10 minuters vilotid. Eftersom köttets yttre yta svalnar något, fördelas fuktigheten inuti jämnt och kommer inte att läcka rätt ut när du skär in det.

Steg 4

Skiv den tunt. Cookbook-författaren Susan Westmoreland, i boken "The Goodhousekeeping Cookbook," säger en annan viktig faktor för London Broils ömhet har att göra med hur du skär det. Efter att ha tillåtit flankbiffen att vila, använd en kniv för att göra tunna skivor mot köttets naturliga korn. Skärning diagonalt orienterar köttets strängar för maximal ömhet när du tar en bit.

Saker du behöver

• Plankstek

• Vin, vinäger eller citronsaft

• Olja

• Kryddor

• Plast dragkedja väska

• Skillet eller bakpanna

• Skärbräda

• Vass kniv

Tips

Flaska med vinaigrette dressing gör en snabb och bekväm marinad och att lägga till butikskönade såser som soja, Tabasco eller Worcestershire ökar din marinadens smakförbättrande förmåga i en blixt. Så länge du inkluderar ett surt element, kan du piska upp dina egna kreativa sätt att marinera flankbiff. Förvara rester i en behållare med juice från din matlagningspanna. Flankbiffen är utsökt kall i smörgåsar eller på en storsallad sallad. Du kan återuppvärma den, men du riskerar att torka ut den eller göra den hårdare. Smäll det över låg värme med de reserverade juicerna för bästa resultat.

Varning

Kassera använt marinaden. Återanvändning av marinaden kan leda till matförgiftning eftersom ingredienserna har utsatts för rå kött.