Hur man lagar den perfekta turkiska kronan
En kalkon krona är bara bröstköttet - inga ben - på benet, vilket minskar tillagningstiden, gör det lättare att skära och skapa mindre avfall. Tyvärr har bröstköttet ett rykte för att vara torrt, men som Ina Garten säger Barefoot Contessa, "följ inte föråldrade riktlinjer för att laga kött eller de kommer att vara överkokta." För att få en perfekt fuktig krona, använd en snabbsens termometer till kontrollera temperaturen på köttets insida och kom ihåg att din kalkonkrone kommer att fortsätta laga matlagning medan den ligger på vila.
Steg 1
Förvärm din ugn till 500 grader Fahrenheit.
Steg 2
Unwrap din kalkon krona och klappa torrt med kökshandduk då, börja vid nacken och med fingrarna, lyft försiktigt huden bort från köttet för att skapa en stor hålighet. Fyll denna hålighet med det mjuka smöret, slätt tillbaka huden och säkra på plats med metallspettarna. Du kan också välja att gnugga under huden och på toppen av huden, med olivolja eller någon annan matolja av ditt val.
Steg 3
Placera kronan i den stora stekpannan, skinnets övre sida och placera den på mitten av den förvärmda ugnens.
Steg 4
Rost i ca 1½ timme för en 5 pund krona, 2 timmar för en 10 pund krona och 2 ¾ timmar för en 15 pund krona. Varje halvtimme basta din kalkon krona. Använd ugnshandskarna, öppna ugnsluckan, skjut rostpanelen försiktigt mot dig och lut så att juicerna går ner till hörnet. Tappa sedan dessa juicer över kalkonkransen med hjälp av den stora skedan, återvänd till ugnen och stäng dörren. Om du lagar en stor krona kan du behöva ta bort pannan helt från ugnen.
Steg 5
Ta bort stekpannan ur ugnen och placera den på sidan. Sätt in den aktuella termometern i köttet från sidan inte toppen. Håll kalkon kronan ur ugnen när den inre temperaturen är 150 grader. Om temperaturen är för låg, sätt tillbaka kronan i ugnen, koka i ytterligare 15 minuter och kontrollera sedan temperaturen igen. Upprepa vid behov tills det når 150 Fahrenheit.
Steg 6
Täck kalkonkronan löst med aluminiumfolien för att vila. Vila är viktigt eftersom enligt den uppskattade franska kocken Raymond Blanc, under tillagningen pressas juicerna mot mitten av leden och vila gör det möjligt för köttets muskler att slappna av så att juicerna omfördelar köttmötet. Resta din kalkonkrans i stekpannan i minst 30 minuter.
Steg 7
Ta bort aluminiumfolien, lyft kalkonkransen, låt den tömma och lägg sedan på den uppvärmda serveringsplattan och servera.
Saker du behöver
1 sticka smör, per 5 pund kalkon krona, mjukad
Olivolja (tillval)
2 metallspett
Stor tjock stekpanna
Ugnshandskar
Stor sked
Instant-probe termometer
Aluminiumfolie
Stor serveringsfat, uppvärmd
Tips
Ta din kalkon ut ur kylskåpet natten innan så att den ligger vid rumstemperatur när du börjar laga mat.
Ta din slaktare råd om den smakligaste kalkon som finns i ditt närområde.
Använd de juicer som samlas i botten av stekpannan för att göra en välsmakande sås.
Varning
Det heta fettet kan spotta när du flyttar kalkon kronan, håll dina armar täckta och ditt ansikte väl tillbaka.
Använd endast färska kalkoner eller nyfrost kalkon. Släng ihop din gemensamma om den har missfärgat eller utvecklat en dålig lukt.
