Hur man lagar topprundugn
Topprunda rostar kommer från styrets bakre fjärdedel, och dessa muskler blir välarbetade. Följaktligen är de övre runda tarmarna mager och fullmatade men saknar fett och marmorering, de tenderar inte snabbt. Koka upp din övre stekugn långsamt med låg värme. Detta ger kollagentiden att bryta ner men orsakar inte att muskelfibrerna får så mycket kontrakt att de klämmer ut de dyrbara saftarna. Som en bonus, stimulerar kollagenet steket med en stark smak.
Förberedelse
Steg 1
Ta av grillen från kylskåpet en timme före tillagningen. Torka torrt med pappershanddukar.
Steg 2
Förvärm ugnen till 325 grader.
Steg 3
Massage salt, peppar och någon annan krydda ditt recept kallar in i steket. Gnid olja över hela grillen.
Steg 4
Skiv alla grönsaker som du vill baka med din stek. Grönsaker inkluderar vanligtvis potatis, selleri, lök, morötter och svamp. Kasta grönsakerna med lite olivolja, salt och peppar.
Steg 5
Förvärm stekpannan över en hög temperatur på spisen. Sprid oljan över botten av stekpannan. Värm oljan tills den börjar röka. Placera grillen i oljan och smaka på varje sida av grillen i två minuter.
Baka steket
Steg 1
Överför steken till ett stativ i en grunt bakpanna. Sätt bakpannan i en förvärmd ugn. Efter 60 till 90 minuters matlagning lägger du grönsakerna på pannan. Koka upptäckt i totalt 2 1/2 till 3 timmar, eller tills en snabbläst kötttermometer når 135 grader för medium sällsynta. Temperaturen fortsätter att stiga ytterligare 10 grader efter att den tagits ur ugnen. Topprunda tenderar att bli svårt om du lagar det förutom sällsynt, men om du väljer, laga det till 145 grader för medium.
Steg 2
Deglaze stekpannan. Tillsätt smör och vatten eller buljong till stekpannan och värm den över en medium hög värme. Använd en spatel för att skrapa botten av stekpannan för att avlägsna spritdrycker. Minska vätskan med hälften och lägg sedan på den för att servera med steken.
Steg 3
Överför grillen till en tallrik. Tjäna grillen löst med tennfolie och låt den vila i 15 till 20 minuter. Detta ger juftiden att fördela jämnt över hela steket.
Steg 4
Uppvärm och torka sedan avdunningsvätskan över steken. Skär grillen i tunna skivor för att servera.
Saker du behöver
6 till 8 pund biff topprunda grillat
Vegetabilisk olja
Kryddor
Skärbräda
Kniv
Stekpanna
Grunt bakpanna
Bagerack
Spatel
Varning
Underlåtenhet att värma din steka till rätt temperatur kan resultera i bakteriell tillväxt och sjukdom.
