Hur man lagar hård nötköttstank
Om du använder rätt teknik, är det möjligt att byta hårda köttstycken i gaffelmatta måltider. Kändis kock Jamie Oliver beskriver nötkött som tagits från koens sken för att vara det tuffaste, följt av brisket och ögat eller bottenrunda. Braising och långsam rostning är de mest effektiva förberedelsestyperna, eftersom de längre matlagningstiderna bryter ner muskeln i ömma bitar av nötkött. Investeringen av tiden betalar i slutändan med gaffelmjölk, intensivt smaksatt kött.
En kokt nötkött på en serveringsplatta. (Bild: olgakr / iStock / Getty Images)Braising Beef
Steg 1
Förvärm ugnen till 325 F.
Steg 2
Smaka brödbrunnen med salt och peppar och låt stå 30 till 60 minuter. Saltet drar vätskan i nötköttet till ytan, där det reagerar med saltet och sätter sig tillbaka i nötköttet.
Steg 3
Smör biffen på spisen. Browning köttet skapar en tätning på utsidan av köttet som hindrar köttet från att torka ut snabbt. Värm din olja i pannan på hög och koka biffen 3 till 4 minuter på vardera sidan.
Steg 4
Täck biffen med vätska. Mängden vatten eller buljong beror på typen av stek och pan. Cattlemen's Beef Board och National Cattleman's Beef Association rekommenderar att chuck roast ska delvis täckas, vilket kan ta 2 till 3 koppar vätska i en nederländsk ugn eller brödkanna, beroende på dess djup. Brisketter bör nedsänkas, vilket kan ta upp till 5 koppar vätska, beroende på djupet på pannan.
Steg 5
Lägg till grönsakerna, om du väljer att laga mat med dem, täcka på pannan och sätt i ugnen. Braise köttet i 3 timmar, kontrollera vätskenivån varje timme. Vätskan bör minska, men du får inte låta pannan torka. Tillsätt 1/2 kopp buljong eller vatten till pannan om vätskenivån minskar med mer än hälften. Ta bort grillen från ugnen när den inre temperaturen når 130 F på en snabbläst kötttermometer.
Steg 6
Ta bort köttet från pannan, skiv i mindre bitar och servera med pansersaften.
Långsamt rosta nötkött
Steg 1
Förvärm ugnen till 325 F.
Steg 2
Salt grillen en dag framåt. Saltning av grillen kommer att tenderera köttet och fälla naturliga juicer inuti steket.
Steg 3
Ställ grillen i en grundbröd och sätt i ugnen. Stekt avtäckt i 2 timmar eller tills stekens inre temperatur når 130 F på en snabbläst kötttermometer. Den låga värmen kokar köttet jämnt utan att torka ut grillen.
Steg 4
Ta bort grillen från ugnen och låt stå 15 till 20 minuter.
Saker du behöver
Havsalt och nymalt svartpeppar, efter smak
3 till 4 kg. benfri chuckbröd eller brisket
6 qt. braising pan eller nederländska ugn med lock
1 till 2 msk. canolaolja
2 till 5 koppar vatten eller köttbuljong
3 till 4 koppar hackade morötter, lök, ärter, selleri och / eller potatis (tillval)
Instant-läst kötttermometer
