Hur man lagar grönsaker i en skillet
Använd en stor stekpanna för att förbereda grönsaker med en mängd olika enkla matlagningsmetoder. Sauteeing är en snabbmatlagningsmetod som bibehåller kvaliteten och smaken av nästan alla grönsaker. Braising är en långsam matlagningsmetod som mjukar och ömmer gröna grönsaker som persilja, vinterkvash, paprika, kål, purjolök, morötter eller betor. Panning är en relativt snabb matlagningsmetod som fungerar bra för gröna grönsaker som spenat eller chard eller för hackade eller strimlade grönsaker som kål, sommarkompash eller morötter. Panning ånger och tenderizes grönsakerna i sina egna juicer.
För att behålla näringsämnen, laga grönsaker tills det är något ömt, men inte mjukt. (Bild: kabVisio / iStock / Getty Images)Saute'
Steg 1
Lägg en liten mängd olja i en stor stekpanna, använd tillräckligt med olja för att täcka pannans botten. Använd smör, eller välj friska oljor som olivolja, rapsolja eller sojabönolja. Värm oljan tills den börjar sitta.
Steg 2
Placera stekpannan på medelhög värme. Titta noggrant, eftersom oljan - särskilt smör - brinner snabbt.
Steg 3
Tvätta, skala eller hugga dina grönsaker, lägg sedan till den heta oljan. Överfyll inte stekpannan, eftersom alltför många grönsaker sänker oljans temperatur. Sauteeing grönsakerna bevarar snabbt grönsakernas smak, näringsämnen och färg.
Steg 4
Rör tills grönsakerna är jämnt belagda med olja, fortsätt sedan att rör om ibland så att grönsakerna lagar jämnt. Rör inte ständigt, när omröringen sänker oljans temperatur och orsakar att grönsaker blir soggiga istället för skarpa.
Steg 5
Ta bort pannan när grönsakerna är lite ömma och skarpa, och färgen är fortfarande levande.
Bräsera
Steg 1
Värm en liten mängd olja, såsom canola, olivolja eller sojabönor, i en stekpanna. Använd tillräckligt med olja för att täcka botten av stekpannan.
Steg 2
Tillsätt de beredda grönsakerna. Koka vitlök, purjolök eller lök först. Låt dem mjukna i en till två minuter och lägg sedan till de övriga grönsakerna.
Steg 3
Saute "grönsakerna tills de är något mjukade. Låt oljan svalna något, lägg sedan till tillräckligt med vätska för att täcka grönsakerna inte mer än halvvägs upp på pannan. Använd vatten, eller mer smakrika vätskor som fruktjuice eller kycklingbuljong.
Steg 4
Sätt locket ordentligt på stekpannan, sätt sedan vätskan i koka. Sänk sedan värmen till en mild simmer.
Steg 5
Smäll grönsakerna tills de är ömma när du pekar dem med en gaffel och vätskan förtorkas till en sås eller glasyr. Brastiden varierar beroende på storlek och typ av grönsaker, men kan ta så lång tid som två timmar på mycket låg värme.
panorering
Steg 1
Täck botten av en stekpanna med 1 till 2 tsk. av vätska, såsom vatten eller buljong. Om du vill kan du panorera grönsaker i olja. Placera stekpannan på en brännare till medium värme.
Steg 2
Placera hackade eller strimlade grönsaker i den heta vätskan eller oljan. Placera locket ordentligt på pannan.
Steg 3
Minska värmen till låg. Ta av locket ibland för att röra grönsakerna så att de inte klibbar.
Steg 4
Låt grönsakerna ånga tills de är ömma - ungefär sex till åtta minuter.
Saker du behöver
Matlagningsolja
Tung spanna med lock
Grönsaksskalare
Paring kniv
Vatten, buljong eller fruktjuice
Gaffel
Varning
Lägg aldrig kallvätskor i varm olja, eftersom oljan kan spricka och orsaka brännskador. Låt oljan svalna först.
