Hur man lagar mat med citronsyra

För att inte förväxlas med C-vitamin är citronsyra en surt smakande, naturligt förekommande förening som finns i en mängd olika frukter, särskilt de i citrusfamiljen, såsom citroner, limes och apelsiner. Den är också tillgänglig som ett vitt kristallint pulverextrakt av dessa fruktjuicer. Citronsyra används i första hand som ett smakämne eller fastämne i livsmedel och drycker, även om det kan vara i allt från mediciner till skönhetsprodukter. I vissa fall fungerar denna förening också som ett konserveringsmedel. Matlagning med citronsyra är relativt enkelt.

En vy över halverad citrusfrukter. (Bild: karandaev / iStock / Getty Images)

Steg 1

Tillsätt 2 msk. av flaska citronsaft eller ½ tsk. av pulveriserad citronsyra för varje kvart tomater du är konservering. Citronsyra hjälper till att hålla tomaten fast medan den totala pH-nivån minskas för att förhindra förstöring.

Steg 2

Stänk 1 msk. av färsk citronsaft eller 1 tsk. citronsyrapulver över skurna eller skalade frukter före konservering. Citronsyra hjälper till att förhindra oxidation och brun missfärgning av mottagliga frukter, såsom äpplen och päron.

Steg 3

Spraya en lösning av 1 ounce citronsyrapulver och 1 quart vatten på färskt kött innan du lagar mat. Detta hjälper till att eliminera alla mikroorganismer eller bakteriella infestationer. Du kan lägga till ett streck citronsyra för smak medan köttet lagar mat.

Steg 4

Krama en citronkil i en förtjockande ostsås för att släta ut texturen. Citronsyran i citronsaften hjälper till att hämma funktionen av kasein, ett naturligt förekommande mjölkprotein i ost och andra mjölkbaserade produkter, som är ansvarig för förtjockningen.

Steg 5

Juice citroner och limes som en marinade bas för skaldjur ceviche. Citronsyran i dessa frukter gör att proteinet i fisken eller fisket kommer att denaturera, vilket ger ett ogenomskinligt utseende som liknar det kokta köttet. Marinerande fisk som tonfisk, mahi mahi, flounder och kammusslor tar 15 till 50 minuter, beroende på mängden marinaden. Vanligtvis kräver 32 uns fisk och skaldjur tre till fem citroner och limes.

Steg 6

Använd citronsyra som ett saltalternativ när du bakar bröd som kräver en sur smak, såsom surdeg och rug. Generellt kommer recepten inte att ringa för mer än 1 msk.

Varning

Använd aldrig citronsyra i stället för lämpliga matlagningsmetoder. Om du gör ceviche köper du bara färsk fisk och skaldjur avsedd för rå konsumtion.