Hur man lagar mat med Lamb Tongue
Lammets tunga är en av de ingredienser som låter upprörande för människor som aldrig har provat det, men för de som känner till är en lamms grytgryta en av de mest saftiga sammanslagningarna du kan göra av kött. Så kom över din squeamishness, för som BBC påpekar, äter hela djuret inte bara gastronomisk och ekonomisk mening, det är också ett mer miljövänligt sätt att bära djur till köttet.
Vitlök och lök (Bild: Genija / iStock / Getty Images)Steg 1
Placera lammtungarna, vitlöksklyftorna och bukettgarni i en stor matlagningspot, täck i lagret och koka upp det. Vrid värmen ner och låt blandningen simma i två timmar, eller tills tungorna är ömma och rör om ibland.
Steg 2
Ta bort tungorna från buljongen när de är mjuka noga och tillsätt bitarna av potatis och potatis till potten. Simma tills det är ömt, ta av det från värmen. Framstående kock, Matthew Spector rekommenderar att du tillåter tungan att vila ett tag, tills det är tillräckligt coolt att hantera, innan du peeling huden från tungan och bortskaffar det.
Steg 3
Värm en panna till en medelhög temperatur och rikta botten med olivolja. Bruna sjalotten, var försiktig så att du inte bränner dem och baka sedan i en medium het ugn tills den är mjukt. Skär varje tunga i halva, längdriktningen och sätt tillbaka skalskålen till hällen. Lägg till bacon och tunga bitar, och överför nätter och potatisar, sätt in buljongen på ena sidan för ett ögonblick.
Steg 4
Bruna pan ingredienserna över en hög värme, häll sedan beståndet över dem. Häll gröna över toppen, täcka pannan och vrid värmen ner till en simmer. Låt grytan stå över värmen i ungefär tre minuter, eller tills gröna är snyggt visade. Servera med hunks av rustikt bröd smurt med smör.
Saker du behöver
3 hela lammets tungor
1 lampa vitlök, kryddnejlika separerade och skalade
1 bukett garni
1 ½ liter kycklingslager
2 små rovor, skalade och skuren i bitar
2 medelstora potatis, skalade och skäras i bitar
Olivolja, för sautéing
½ lb sjalar, skalade
½ lb rökt strimlad bacon, skuren i bitar
½ lb gröngröna eller andra gröna blad, strimlad grovt
