Hur man lagar mat med Serrano Pepper

Serrano paprika packar lite allvarlig värme. En mängd chili ca 5 gånger varmare än den genomsnittliga jalapeno, den petite serrano levererar ganska en stans för sin 1- till 2-tums storlek. Lätt att hitta i de flesta stormarknader kan serranos eldig smak mildras av rostning, och de låter smaken tillsammans med värme till en mängd rätter, korsar många typer av matlagningar.

Urvalstips

När du väljer serranoppar, leta efter en fast, oförskämd hud utan mjuka eller rynkade fläckar. Serranos börjar grönt; så småningom mogna till gult, orange eller rött. Vanligtvis är gröna serraner milderare än deras motståndare mot riper. Eftersom de inte torkar väl, använd dem medan de är färska. Eller försök att rosta dem och frys sedan dem för att spara för framtida rätter.

Säker förberedelse

När du förbereder serranos, var noga med att skydda din hud och ögon från paprikaens irriterande olja. Vissa människor bär handskar medan de hugger och sörjer chilis för att förhindra att den kaustiska oljan brinner sina fingertoppar. Tvätta dina händer och alla skärytor noggrant efter hantering av chili peppar. Även om såpa paprika är valfri, är mycket av värmen koncentrerad i fröna, så sådd dem kommer att minska sin värme. Se till att skära bort de fibrösa revbenen i peppar, för att undvika den hetaste delen av peppar.

Global Appeal

Serrano paprika läggs till en mängd olika såser, salsor och grytor. De är vanliga i thailändska och vietnamesiska rätter samt i mexikanska och sydvästra köket. De behöver inte skrällas på grund av sin tunna hud, men är ofta rostade för att tämma intensiteten av deras värme och lägga till en smak av sötma till deras smak. Serranos kan till och med syltas ganska framgångsrikt. Men färska serraner är stjärnorna i salsas, ofta i kombination med frukt som mango, ananas eller persika.

Använd i en Marinade

Ett annat sätt att uppleva värmen och smaken av serrano paprika är att använda dem för att krydda en marinaden för fisk, kött eller tofu. Säd och grillade gröna serranor för att mildra elden, så puré dem med lite grönsakslager eller annan vätska. Den resulterande pastaen kan blandas i marinader för att försiktigt införa smak av peppar i vad du marinerar utan att överväldiga det. Du kan frysa kvarvarande pepparpuré i iskubbrickor och popa ut när du behöver lägga till skålen i en maträtt.