Hur man lagar din biff svart och blått hemma
Svart och bleu biff, ett häftigt menyalternativ på de flesta steakhouses och chophouses över hela landet, får sitt namn från de svarta kryddorna som används för att krydda biffen och en toppning av rik bleuost. Svart och blå biff, även känd som Pittsburgh sällsynt, är en matlagningsteknik för biff som är infödd till Pittsburgh-området. New York-biffen som används för att göra dessa rätter är inte bara smakfull, det är en av de 29 styckena nötkött som amerikanska jordbruksdepartementet har förklarat magert. En 3-oz. biffstång innehåller bara 6 g fett, med 2,3 g från mättade fetter.
En svart och bleu stek biff serveras med grönsaker. (Bild: martinturzak / iStock / Getty Images)Blackened With Bleu Cheese
Steg 1
Ta bort stekarna från kylskåpet och låt dem sitta i 30 minuter.
Steg 2
Förvarma en gjutjärn eller tungbottenpanna över hög värme i ungefär 5 minuter. Förvärm ugnen till 450 grader Fahrenheit.
Steg 3
Belägga biffarna med smält smör.
Steg 4
Dela upp den svarta kryddan och gnid lika stora mängder i båda biffarna för att belägga dem.
Steg 5
Placera de kryddade stekarna i den förvärmda stekpannan och laga dem på ena sidan i 3 till 4 minuter.
Steg 6
Vänd stegen över tang med hjälp av tang.
Steg 7
Tillsätt varje biff med halva bleuosten, tryck ner den ordentligt och koka i ytterligare 3 till 4 minuter.
Steg 8
Kontrollera den inre temperaturen för varje biff med en snabbläs termometer. Om du vill ha dina biffar ibland sällsynta bör termometern läsa 135 grader Fahrenheit och 150 grader Fahrenheit för medium. Om stekarna inte har nått dessa temperaturer, placera stekpannan i ugnen i 2-3 minuter, eller tills biffen är önskad temperatur.
Steg 9
Placera biffar på en serveringsfat och låt dem vila i minst 10 minuter. Denna vila tillåter de juicer som drogs ur köttet under tillagningsprocessen för att absorbera tillbaka i biffen. Biffen fortsätter att laga mat under denna tid och når sin slutliga temperatur på 145 grader Fahrenheit för medium-sällsynta och 160 grader Fahrenheit för medium.
Pittsburgh Rare
Steg 1
Förvarma en gjutjärnspanna över hög värme i minst 5 minuter, antingen på spisen eller en täckt grill. Du behöver extremt hög värme, 500 grader Fahrenheit eller högre, för att laga en biff svart och blå, eller Pittsburgh sällsynt, så att den blir väldigt charred på utsidan medan insidan förblir rå och cool för beröring.
Steg 2
Placera biffen på den uppvärmda stekpannan eller direkt över flammen på grillen och laga den i 1 till 2 minuter, eller bara tills det tar ett kolsyrat utseende.
Steg 3
Vänd biffen med tang och koka den i ytterligare 1 till 2 minuter, eller tills bägge sidorna av biffen har en signifikant charred skorpe.
Steg 4
Ta bort biffen från stekpannan eller grillen och krydda med salt och peppar efter smak.
Saker du behöver
3 msk. smör smält
2 New York remsor, 1 tum tjock
3 msk. svarta kryddor
Gjutjärnspanna eller annan tungbottenpanna
Tång
3 msk. bleuost
Instant-läst termometer
Tips
Om svarta kryddor inte är din sak, gör biffen i au poivre stil genom att använda en beläggning med grovt peppar i stället. Istället för bleuost, prova lite Gorgonzola eller Roquefort-ost för en lite annorlunda smak.
Varning
Även om du kanske är frestad att laga dina biffar sällsynta, varnar amerikanska avdelningen för jordbrukets livsmedelssäkerhet och inspektionstjänst att du inte bör konsumera nötkött tillagat till mindre än 145 grader Fahrenheit för att undvika risken för livsmedelsburna sjukdomar.
Eftersom du lagar mat på dessa biffar på en extremt varm stekpanna, förvänta dig att de genererar rikliga mängder rök. Sätt på dina fans och öppna dina fönster innan du lagar mat, eller bara laga dem i stekpannan över en varm grill. I stället för att slutföra köttet i ugnen, stäng bara grillens lock under de senaste några minuterna.
