Hur man motverkar surhet i matlagning
Syraberedning och bakningsingredienser, såsom ättika och citronsaft, ger rätter en sur eller smaksatt smak. Vissa frukter och grönsaker, inklusive tomater, släpper ut syra när de utsätts för värme. För att minska syran i dina recept eller diskar, motverka den med en bas eller minska syran som släpps under matlagningsprocessen.
Sked i en skål med socker (Bild: Dynamicfoto-PedroCampos / iStock / Getty Images)Steg 1
Torka såser eller vätskor med vatten eller socker för att skära suren. Använd 1 kopp socker och 64 oz. av vatten för varje kopp citronsaft för att göra en enkel limonad som använder sockrets sötma och det neutrala pH-värdet för att kompensera citronsaftens vinsyra.
Steg 2
Smaka sura grönsaker, som tomater, över låg värme under längre tid för att minska sura syror. Till exempel smaka spaghetti sås i en långsam spis i 6 till 8 timmar istället för att simma det i en timme på spisen. Det tar ungefär 6 timmar att nå 209 graders kokpunkt i en långsam spis jämfört med 30 till 40 minuter på en spis.
Steg 3
Blanda natron eller salt med dina receptredienser för att motverka surhet. Bakpulver har ett pH på ca 9, medan citronsaft har ett pH av ca 3. Bordsaltets pH varierar. Havsalt har ett pH av ca 8. Lägg bakpulver till ditt bröd och kak recept till surt bröd och motsyra.
Saker du behöver
Vatten
Socker
Långsam spis
Bakpulver
Tips
En syra är en förening med ett pH under 7; baser har ett pH över 7. Neutrala föreningar har ett pH av 7.
Mat skämmer bort när det utsätts för värme eller syre. Tillsätt vinäger eller socker till frukt och grönsaker för att förhindra snabb förstöring.
