Hur man skär rominska hjärtor för en sallad
Romain sallad är en ovanligt mångsidig salladsingrediens. Den kombinerar den mörka färgen och näringsvärdet av löviga sallader med den skarpa, saftiga konsistensen av salladslök som isberg, vilket ger den bästa egenskapen hos varje sallad. Rominska hjärtan är särskilt populära hos hemmet salladsmakare. Dessa är fulla huvuden av romaine som har tagits av sina relativt grova yttre löv, vilka ofta skadas vid skörden. De känsliga innerbladen förtvättas för att avlägsna grus och smuts, och behöver bara sköljas innan de skärs och används i sallader.
En caesar sallad gjord med hjärtan av romaine sallad. (Bild: piyato / iStock / Getty Images)kilar
Steg 1
Skölj romaineen grundligt under kallt rinnande vatten, separera bladet försiktigt med fingrarna så att vattnet kan strömma igenom.
Steg 2
Skaka av överflödig fukt och lägg romainehjärtan på skärbrädet. Använd en vass kniv och trim bort det torkade lagret i hjärtans runda ände. Lämna tillräckligt med rotänden för att hålla bladen ihop.
Steg 3
Klipp romainehjärtat i fyra kilar i längdriktningen. Vrid dem ner på pappershanddukarna och låt dem dränera i fem minuter innan du fortsätter att använda kilarna i din sallad.
bitar
Steg 1
Separera romainebladen och skölj dem väl under kallt rinnande vatten. Skaka av eventuellt överskott, snurra sedan bladen i en salladspinner eller klappa dem torrt med pappershanddukar.
Steg 2
Samla bladen tillbaka upp i en lös bunt. Klipp genom hela buntens längdriktning, vrid det och skär igen så hela buntet gör fyra lösa kilar.
Steg 3
Klipp över bladen med en tum eller två tums mellanrum, vilket gör rektangulära bitbitar bitar. Kasta bitarna med andra grönsaker för att göra en grön sallad.
chiffonade
Steg 1
Separera bladen och skölj dem väl under kallt rinnande vatten. Snurra dem i en salladspinner eller torka bladen manuellt på rena pappershanddukar.
Steg 2
Välj tre av de största löven och lägg dem ut på din skärbräda. Stack ytterligare löv på toppen av varje, arbetar från den största tillgängliga till de minsta.
Steg 3
Rulla den första stapeln av löv i en tät, cigarrformad bunt. Med en vass kniv skär du över "cigarren" för att göra fina smidda sallader.
Steg 4
Upprepa, med de andra två buntarna. Kasta de fina strimlorna av romaine för att lossa dem och använd den strimlade sallat som anges i ditt recept.
Saker du behöver
Rominska hjärtan
Skärbräda
Vass kniv
Pappershandukar
Salladspinner
Tips
Det finns en ihärdig myt att skärande sallad med en metallkniv gör att den brinner snabbare. I själva verket har matvetenskapskritiker som Mark Scarborough och Bruce Weinstein visat att salladbrun i samma takt, oavsett om den skärs med metall, skärs med en plast "salladkniv" eller sönder.
Chiffonadtekniken kan också användas för platta örter, som basilika.