Hur sänker surheten i tomatsås

Tomater är höga källor till vitamin C, eller askorbinsyra, men det är denna syra som kan bidra till magbesvär och en bitter smak på din sås. Medan du lägger till söta ingredienser, som socker, kan du ändra den sura smaken, andra ingredienser kan neutralisera syra, vilket gör att din favoritsås inte bara är välsmakande, men lätt i magen.

Roma, eller plommon, tomater är naturligt lägre i syra. (Bild: minemero / iStock / Getty Images)

Steg 1

Kombinera dina såsingredienser i en stor kruka med hjälp av skalad plommon eller romatomater, om du väljer att använda färska tomater. Dessa sorter är naturligt lägre i syra.

Steg 2

Lägg en liten mängd olivolja i en stekpanna på medium värme och tillsätt tunt skivad sötlök, till exempel Vidalia eller Walla Walla. Koka i 2 till 3 minuter innan du sätter på värmen till låg och kokar i 45 minuter till en timme, omblandning ibland. Lägg till dessa i din sås.

Steg 3

Tillsätt en liten mängd vitsocker och rör om. Smak din sås och lägg till mer om det behövs. Som ett alternativ kan du lägga till riven eller hela morötter. När de lagar mat i såsen, släpper de naturliga sockererna ut. Du får lämna dem i såsen eller häll såsen genom en kolv för att ta bort.

Steg 4

Smaka på såsen i högst 1 1/2 timmar. Ju längre du smäller såsen desto mer fuktindunstas och desto mer koncentrerad blir tomaten. Ta bort såsen från värme och låt sitta i 40 minuter.

Steg 5

Tillsätt 1 1/2 tsk natron. Förvänta dig att se lite bubblor som bakpulver neutraliserar syran. Rör såsen tills bubblingen stannar.

Saker du behöver

• Skalade plommatomater

• lök

• Stekpanna

• Olivolja

• Socker

• morötter

• Durkslag

• Bakpulver

Tips

Använd en eller alla dessa syra-skärande ingredienser, beroende på vilka tips som passar bäst i din sås.