Hur man håller smält choklad från härdning när den kyls

Smält choklad tjänar som ett oemotståndligt dopp för jordgubbar, sockerkakor, marshmallows och bitar av pundkaka eller som toppning för glass. Men om chokladet härdar, kan du inte längre doppa in i det eller häll det - och magiken är förlorad. Håll choklad mjuk och slät genom att lägga till några extra ingredienser, så det är dämpbart och hällbart även när det återgår till rumstemperatur.

Choklad kan vara knepigt att arbeta med. (Bild: Gilas / IStock / Getty Images)

Smält Choklad Temperaturer

Choklad är bara värt att hålla smält om du gör det ordentligt. Choklad som spenderar för mycket tid på värmen blir kornig och kan till och med brinna. Mörk choklad ska aldrig överstiga temperaturen 131-136 Fahrenheit, medan mjölkchoklad ska förbli mellan 113 och 122 F. Choklad återgår till ett fast tillstånd när det når 65 till 70 F, vilket är rumstemperatur.

Korrekt smältmetoder

Använd en mikrovågsugn eller dubbelkedja för att smälta chokladet. För mikrovågsugnen, chok chokladet i små bitar och värm den i en glasskål med hög effekt i 30 sekunder; rör om och fortsätt att värma i 30 sekunders intervall tills det fortfarande är blankt, men flytande och jämnt. För att använda en dubbelpanna, placera ett glas eller en metallskål snyggt över toppen av en kruka med kokande vatten. Koka upp vattnet. stäng av värmen och lägg sedan skålen på toppen med chokladbitarna inuti. Rör fortlöpande tills chokladet nästan smälts, och avlägsna sedan från värmen - den resterande värmen släpper ut blandningen. Om du får något vatten i smält choklad - även en droppe - kommer den att gripa och omkristallisera; choklad är då oanvändbar.

Rumstemperatur

Du kan hålla smält choklad från att återgå till en fast substans genom att hålla den vid en temperatur mellan 86 och 90 F. Detta är för coolt för att det ska brinna, men det är inte tillräckligt varmt för att det ska härda. Håll det i en metallskål eller glasskål som sitter tätt över en skål med varmt vatten eller i en varm miljö, till exempel ett smakligt kök. När den hålls vid denna temperatur kommer chokladen att vara varm i tungan men inte skållning.

Skapa en sås

För att choklad ska vara jämn och flytande även vid svalare rumstemperatur måste du skapa en sås. För en lätt version som är utsökt över glass eller som ett dopp, placera 8 uns hackad bitter- eller semisweet choklad i en metall- eller glasskål. Värm en kopp tung kräm och 1/2 kopp lätt majssirap tillsammans i en liten såspanna och häll sedan över skålen med choklad. Låt blandningen sitta i flera minuter tills chokladbitarna mjuknar avsevärt och visp att inkorporera. Förvara i en tätbar glasbehållare i upp till två veckor i kylskåpet. Använd det kylt eller värm upp det i 20 till 30 sekunder i mikrovågsugnen.