Hur man steker på en anka bröst
Ett välbränt ankabröst ger din smak en anmärkningsvärt tilltalande kombination av smaker och texturer. Köttet självt är mörkt, mager och smakfullt, medan den gyllene huden ger ett skarpt och rikare komplement. Nettoresultatet - en lockande kontrast av fett och magert - är likartat med en bacon-förpackad bit av nötkött. Det avgörande steget i processen är att avlägsna skiktet av tjockt fett som vilar mellan huden och bröstet - innan det är ugnskokt.
Roasted Duck Breast (Bild: Aneta_Gu / iStock / Getty Images)Steg 1
Använd spetsen av en vass kniv för att ta bort den lilla senan från undersidan av bröstet, sedan avlägsna den tunna manteln av gråvitt bindväv eller "silverskinn", som är synlig över en del av bröstköttet. Torka bröstet med rena pappershanddukar och strö på sidan med grovt salt.
Steg 2
Kyl bröstet, avtäckt, i sex timmar eller över natten. Detta steg är valfritt, men hjälper till att producera en tilltalande skarp och gyllene skorpe.
Steg 3
Förvärm ugnen till 425 grader Fahrenheit.
Steg 4
Borsta av grovt salt. Använd en vass kniv och krossa huden med en rad grunda skär. Var försiktig så att du bara skär huden, inte bröstet nedanför.
Steg 5
Placera duckbröstet på huden i en tung stekpanna. Ta pannan till medium värme och bruna bröstet i sex till åtta minuter, sked bort fettet när det ackumuleras. När huden har brunnit ordentligt och fettet börjar göra långsammare, ta bort stekpannan från ugnen.
Steg 6
Ta bort smält fett från bröstets yta och krydda det med smak. Överför bröstet till en stekpanna med ett stativ och skjut det i den heta ugnen. Beroende på bröstens storlek når de medellång sällsynt - 135 F - på sex till 10 minuter. Ta bort anden ur ugnen och låt den vila i minst fem minuter före skivning och servering.
Saker du behöver
Vass kniv
Pappershandukar
Grovt salt
Tung spannmål
Sked
Stekpanna med rack
Tips
Anka brösten som du hittar i de flesta butikerna är från unga, ömma ankor, och vanligtvis vikt 5 till 6 uns. Om du har lyckan att hitta större franskstilade bröst, beskrivna som "moulard" eller "magret" på förpackningen, kan de väga ett pund eller mer och servera två till fyra middagar. De är lagade på samma sätt, men din stekningstid kommer ungefär att dubbla.
Att rosta bröstet på ett ställ gör det kvarvarande fettet att släppa från andan när det lagar mat, istället för att lämna bröstet för att simma i fett längst ner på pannan.
