Så sätter du på Sear Bake Bake
Medan en stadig diet av biff inte är ett hälsosamt val - dina kalorier och din risk för vissa cancers ökar när du äter biff, enligt Harvard Family Health Guide - gör en stekmat eller skivad biff i sallader och fajitas en välsmakande, om tillfällig, behandla. Pan-sear-then-bake-metoden fungerar bäst för tjocka biffar. Antecknad kock Julia Child förklarade att utsidan av en broiled eller pan-seared biff blir ofta svart, hård och torr när den inre är klar till matlagning. Hon föreslog sear-then-bake-metoden för något tjockt köttstycke.
En biff i en gjutjärnspanna med koriander och kryddor. (Bild: Ben6 / iStock / Getty Images)Steg 1
Ta bort biffen från kylskåpet och låt det nå rumstemperatur. Om du gör det kommer det att lagas snabbt och jämnt.
Steg 2
Förvärm ugnen till 500 grader, och värm 1/2 msk. av olja i stekpannan på medium hög värme. Matnätskock Alton Brown sätter ugns temperaturen hög, så den tid som biffen spenderar i ugnen är mycket kort.
Steg 3
Gnid 1 msk. av olja över biffen och strö salt och peppar på båda sidor. Grovkoshersalt, med sina stora kristaller, ger en saltare smak än vanligt bordsalt.
Steg 4
Koka biffen i 30 sekunder utan att flytta den i stekpannan. Vänd och koka i ytterligare 30 sekunder
Steg 5
Placera stekpannan i den förvärmda ugnen i två minuter för en medium sällsynt biff. Vänd biffen och laga i ytterligare två minuter. Lägg till en minut till varje sida för en mediumkokt biff.
Steg 6
Placera biffen på en varm tallrik och täck löst med folie. Låt det vila i två minuter så att juice kan reabsorberas i köttet.
Steg 7
Servera biffen hela eller skivas i tunna bitar mot kornet. Om du vill kan du stänk biffen med hackad gräslök eller persilja, en liten mängd malet vitlök eller en svamp-senapssås - alla smaker som har en affinitet med nötkött.
Saker du behöver
1 stek, minst 1 ½ tum tjock
1 1/2 msk. olja
Salt och peppar
10 till 12 tums ugnssäker stekpanna, såsom gjutjärn
Tang eller spatel
Tallrik eller tallrik
Folie
Kniv
Hackad örter, vitlök eller sås, tillval
Tips
Julia Child seared hennes biffar i pannan istället för i en panna och placerades i en 375 graders ugn i 15 till 20 minuter.
Varning
Registrerad dietist Karen Collins, som skriver för American Institute of Cancer Research, försäkrar att allt över en rekommenderad tre oz. servering av kött ökar mängden fett och kalorier väsentligt. För att mildra mängden cancerframkallande kemikalier som härrör från kött kokta vid höga temperaturer rekommenderar Purdue University Animal Sciences webbplats att marinera kött i antioxidanter såser, som de innehåller ättika eller citrusjuice.
