Så sakta Cook Steak i ugnen Så det är Tender & Juicy

Om du inte äger en grill eller inte vill moda elementen för att laga utomhus, kan du fortfarande laga en ölbiff i ugnen. Det finns två huvudsakliga sätt att gå om denna uppgift. Den strategi du använder beror på stekningen.

Du behöver ingen grill! Du kan få ömma biffar i ugnen. (Bild: ribeirorocha / iStock / GettyImages)

Tuffa skär med massor av bindväv dra nytta av våta matlagningsstrategier, till exempel braising eller stewing. Mager, mjuka smörjmedel kan slutföras vid låg temperatur i en ugn, men du behöver inte laga dem länge eftersom de inte får kokas utöver medel sällsynta.

Oavsett vilken skärning eller tillvägagångssätt du använder, bruna biffen först över hög värme för att skapa en smaklig skorpa. Här är din idiotsäker guide till långsam kockbiff i ugnen.

Saker du behöver

2 till 3 pund stek
Salt
Peppar
Olja
Mjöl
Gjutjärnspanna
Instant-läst kötttermometer
Bagerack
Bakplåt
Serveringsrätt
Gryta maträtt eller nederländsk ugn
Matlagningsvätska eller sås av val
Spatel
Liten kopp
Majsstärkelse

Förbered dina biffar

Steg 1: Tina och säsong

Ta bort biffen från ditt kylskåp 30 minuter innan du lagar mat. Torka det med pappershanddukar. Gnid biffen generöst med salt och peppar. Saltet hjälper till att tenderera biffen.

Steg 2: Förvärm och förbered

Förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit. Gnid biffen med olja. Om du lagar en hård biff med en våt teknik, mudda biffen i mjöl.

Läs mer: Hur man lagar hård nötköttstank

Steg 3: Sear the Steak

Förvärm en stekpanna över hög värme på spisen i flera minuter. Häll en droppe vatten på stekpannan; Om det sizzles är kakan varm nog. Värm en matsked olja i stekpannan i ca 20 sekunder. Sear vardera sidan av biffen i en minut, vrid den med tang.

Placera stekpannan med köttet i ugnen för att laga mat. (Bild: Tatiana Volgutova / iStock / GettyImages)

Torrbakningstender, Prime Steaks

Anbudsskärningar av främsta biff, såsom T-ben, smörgås, porterhouse, New York-strip, Kansas City-strip, lårben och rib-öga har liten bindväv och kollagen, så de är bäst tillagade under korta perioder med torra metoder. Overcook dessa smuts och de blir hårdare, eftersom proteinerna spolar under värmen.

Läs mer: Hur man lagar en enda Prime Rib-biff i ugnen

Steg 1: Överför till ugnen

Stick en snabbläsad kötttermometer i sidan av biffen. Överför stekpannan till ugnsstångens mittrad. Om ditt handtag inte är ugnssäkert, överför biffen till en bakre ställning i en bakpanna. Sätt bakpannan på ugnsens mittstång.

Steg 2: Kok- och provtemperatur

Koka steket upptäckt i åtta till 10 minuter tills mitten av steket når 130 grader Fahrenheit för en medium sällsynt kock, eller 140 grader Fahrenheit för en medium kock.

Steg 3: Vila och tjäna

Flytta biffen till en tallrik, täck den löst med aluminiumfolie och låt den vila i 10 minuter innan du serverar.

Läs mer: Hur man lagar Shish Kabobs i ugnen

Wet Cooking Tough Steaks

Tuffa skär av stek som runda, flank, kjol, blad, arm, 7-ben och chuck biff nytta av matlagning med vätska. Ju längre de lagar mat ju mer kollagen bryter ner och ju mer ömt biffen blir.

Läs mer: Hur man lagar kjolbiff i ugnen

Steg 1: Skydda med vätska

Överför biffen till en gryta eller nederländsk ugn. Täck biffen med en vätska eller sås. Vanliga matlagningsvätskor innefattar buljong, tomatsås, tärnad tomat, vin, öl och gräddesoppa.

Steg 2: Deglaze och lägg till Veggies

Deglaze stekpannan, om du vill. Tillsätt två matskedar vatten eller buljong till stekpannan och låt den koka över kaminen, skrapa botten av pannan för att lossa förkolat kött och panna. Tillsätt avluftningsvätskan till grytskålen eller holländsk ugn. Lägg till några grönsaker som ditt recept kräver också.

Steg 3: Koka och tillsätt vätska

Koka tills köttet är ömt, ungefär två till tre timmar. Ju längre du lagar biffen desto mer fuktig och öm blir det, så länge du inte låter matlagningsvätskan torka.

Steg 4: Torka såsen

Om du föredrar en tjockare sås, blanda två matskedar majsstärkelse med två matskedar vatten i en kopp. Rör i majsstärkelsblandningen lite åt gången medan vätskan kokar tills vätskan når den tjocklek du önskar.

Hur du förbereder din biff kan påverka hur mjukt och saftigt det är efter att ha lagat mat i ugnen. (Bild: master1305 / iStock / GettyImages)

Tips för långsam matlagning i ugnen

Med rätt knep upp din ärm kan du långsamt laga en mjuk biff i ugnen varje gång.

1. Välj den bästa skilleten

Medan du kanske brukar använda nonstick-pannor för dina matlagningsbehov, kommer en gjutjärnspanna att bli ett mycket bättre val i detta fall av flera anledningar.

En nonstickpanna är lätt att rengöra, men hanterar inte hög värme väl. Eftersom du antingen sätter panelen och överför stekpannan till ugnen eller vice versa, kommer en gjutjärnspanna att hantera båda dessa uppgifter bäst och eliminera behovet av att använda flera pannor för dina stekmatningsbehov.

Det är dessutom att en gjutjärnspanna är helt platt, så att hela biffen kan komma i kontakt med ytan jämnt för den perfekta såret och laga mat.

Läs mer: Hur man säsar en gjutjärnspanna med kokosolja

2. Ta till rumstemperatur

Om du tar biffen direkt från kylskåpet till pannan kan du sluta med en mindre än perfekt måltid i slutet av din kock. Ge din biff 30 till 60 minuter på disken, och slutresultatet blir mycket smakligare.

När köttet har värmts till rumstemperatur, kommer det att värma upp mycket snabbare och jämt, både internt och externt, när det träffas. Om du tar det direkt från kylskåpet till den heta ugnen, kommer utsidan att laga mat mycket snabbare än insidan och du kommer sannolikt att sluta med en överkokt exteriör och en underkokt inredning.

3. säsong generöst

Oavsett vilket recept du använder är kryddor viktigt, även om det bara lägger till salt och peppar. Du kan välja att krydda innan du lagar mat, eller ens efter att du har seared din biff.

Var inte blyg med kryddorna heller! James Beard Prisvinnande Chef Ming Tsai säger, "Det enda som är värre än att använda för mycket salt, använder inte tillräckligt." Tänk på en solid skikt krydda på utsidan av biffen, oavsett om det är salt och peppar eller någon kombination av krydda gnider. Om du väljer att sära, kommer du att sluta med en välsmakande skorpa som ett resultat.

Oavsett vad du gör, se till att du lägger till dina valda smaker innan du låter din stek vila för att se till att kryddorna har tillräckligt med tid att arbeta i köttet.

4. Var uppmärksam på temperaturen

Om du har ett specifikt snitt som du letar efter, från sällsynt till mellanhål, se till att du har en pålitlig kötttermometer som är praktisk för att säkerställa att din biff är precis som du gillar det. Ta hänsyn till dessa temperaturer och kontrollera din biff varje par minuter för att försäkra dig om att det inte överhettas:

Sällsynt: 125 grader Fahrenheit
Medium-sällsynt: 130 till 135 grader Fahrenheit
Medium: 140 till 145 grader Fahrenheit
Medium-well: 150 grader Fahrenheit

5. Hoppa inte över såret

Visst, du kan sätta din biff rakt in i ugnen och laga den enligt dina önskemål, men du kommer att sakna extra smak och karaktär samt textur. Du kan antingen suga innan du lägger biffen i ugnen eller, för tjockare skär av stek som kan börja torka ut på kanterna, överväg att avsluta det i pannan efter ugnen.

Om du gör en ugnsspray, se till att din stekpanna är extremt het innan steken träffar pannan för ett optimalt utfall.

6. Låt det vila

Innan du serverar, se till att du låter biffen vila. Om du tar det ur ugnen eller pannan och skär direkt, kommer du sluta förlora mycket stekens juice och smaker innan det kommer till plattan och slutresultatet blir en tuff biff. Lägg den åt sidan och ge den fem till 10 minuter innan den skärs.