Hur man röker revben i ugnen
Det är möjligt att laga revben i ugnen för att ge dem den typ av rökig smak som oftast bara är förknippad med utomhusgrillar eller rökare. Men du måste använda en annan metod än vad typiska ugnsbakade revbenrecept kräver, säger "New York Times" matförfattare och kokbokförfattare Mark Bittman.
Du kan ge revben en rökig smak även när du lagar mat i en ugn. (Bild: AlexPro9500 / iStock / Getty Images)Du kan steka ryggsribbar eller extra revben i ugnen. Baksida revben är mer ömma, men extra revben har mer smakrika kött. Oavsett vad du väljer, var medveten om att revbenen är höga i fett, mättat fett och kolesterol. För att inkludera dem i en balanserad kost, äta dem sällan.
Saker du behöver
Salt
Peppar
Ytterligare kryddor, såsom örter, kryddor och socker
Liten skål
Sked
Rack av baby rygg revben eller reservdelar revben
Plastfolie
Ek eller hickory träflis
Stor stekpanna med avtagbar hyllan
Aluminiumfolie
Flytande rök
Förbereda revbenen
Steg 1: Säs på revbenen
Placera salt, peppar och ditt urval av kryddor i en liten skål, välj från smakämnen som kummin, vanlig eller rökt paprika, brunt socker, vitlökspulver, lökpulver eller pulverformiga örter som rosmarin. Rör omedelbart för att kombinera.
Steg 2: Marinade eller Rub
Belägga hela stativet med revbenen med kryddblandningen. Lätt sätta i stället med plastfolie.
Steg 3: Låt vila
Placera revbenen i kylskåpet. Låt dem vila, ostörd, i en timme till över natten.
Tips
Om du föredrar, använd ditt favoritmärke av kommersiell revben istället för en hemlagad blandning.
När tiden är kort, gnugga krydda blandningen på revbenen och fortsätt direkt till matlagning, hoppar över kylningssteget.
Alternativ 1: Använda trächips
Steg 1: Spread Wood Chips
Placera ett jämnt lager av ek eller hickory träflis i botten av en stor stekpanna. Tillsätt tillräckligt med vatten för att knappt täcka flisen.
Steg 2: Ställ in stekpannan
Sätt stekpannans rack på plats över träflisen. Ta bort revbenen från kylskåpet, kassera plastfolien och placera den på hyllan.
Steg 3: Gör en pseudokokare
Gör ett tält runt alla sidor av grillpannan med aluminiumfolie, vilket ger tillräckligt med utrymme över revbenen för att tillåta att ånga cirkulerar. Krymp folieens kanter ihop tätt för att täta tältet.
Steg 4: Sätt i ugn och baka
Baka tills köttet är ömt, planerar på cirka tre timmar för 2 till 3 pund revben kokta vid 225 grader Fahrenheit.
Varning
För att säkerställa att revbenen är fullt kokta och säkra att äta, kontrollera att köttets inre temperatur har nått 145 grader Fahrenheit.
Alternativ 2: Använd flytande rök
Steg 1: Lägg till vatten
Fyll botten av en stor stekpanna med flera koppar vatten. Lägg till flytande rök, med ca 3 matskedar för varje 2 koppar vatten som används. Rör om att kombinera grundligt.
Steg 2: Ställ in stekpannan
Sätt pannan rack över vattnet. Placera de färdiga revbenen på hyllan.
Steg 3: Baka revbenen
Täck toppen av stekpannan tätt med aluminiumfolie. Baka tills ribben köttet är ömt: Låt cirka fyra timmar för en full rack revben kokta vid 350 grader Fahrenheit.
Tips
För att få en krispig, brunad skorpa på toppen av dina revben, brilla dem i ungefär fem minuter efter att de har slutat röka i ugnen.
