Hur man röker röda ögon rostar
En räfflad röra är en skära av nötkött eller fläsk från den bakre delen av djuret bakom revbenen, nära axeln. Om du någonsin har gjort en röra på ribben som visade sig vara torr, var det förmodligen överkokt. Det magra köttet är föremål för uttorkning eftersom det inte har marmor mer mjuka skärningar har det bäst köttet under tillagningen. Rökning med en ryggrad "låg och långsam" betyder att man använder låga rostningstemperaturer över en lång tidsperiod.
En rökt rib eye stirra med Björn fries. (Bild: Kanawa_Studio / iStock / Getty Images)Steg 1
Förbered grillen med en marinaden. En grundläggande marinade innehåller 1/2 kopp olivolja, 1 tsk. av salt och 1 tsk. av svartpeppar. Tillsätt cayennepeppar, lökpulver, vitlökspulver och andra kryddor i kryddor som önskat. Gnid marinade över köttet och sätt det i en lufttät behållare över natten i kylskåpet.
Steg 2
Ta steken ut ur kylskåpet två timmar innan du lagar mat, så det kommer att värmas till rumstemperatur.
Steg 3
Starta din rökare. Prisvinnande grillkock "Meathead" Goldwyn rekommenderar indirekt värme som skapas genom att låta flammorna på ena sidan av grillen och låter värmen cirkulera runt grillen med locket stängt när du köper kött på den sida som inte har flammor.
Steg 4
Vänta på rökarens eller grillens temperatur för att nå 325 grader Fahrenheit. Om din grill inte har en termometer för att fastställa inre temperaturen, vänta på att flammorna minskar och kolerna ska ha en vit beläggning över dem.
Steg 5
Tillsätt träflis över kolet för en större rökig, woody smak. Populära röka skogar är mesquite, hickory eller äpple. Placera ett lager över kolmen - du kan behöva lägga till mer trä senare.
Steg 6
Sätt en vattenpanna under grillsidan där det inte finns någon flamma eller eld. Fyll pannan med 1/2 tum vatten. Lägg till mer vatten efter behov.
Steg 7
Placera grillen på grillen på sidan där det inte finns några lågor under den. Stäng locket.
Steg 8
Låt grillen laga mat utan att kontrollera det för ofta. Öppning av locket släpper ut värme och skapar ojämn matlagningstemperatur. En grill på 6 pund tar ungefär tre till fyra timmar att laga mat. Kontrollera på stek efter 1,5 timmar, stryk med en våt gnidningsblandning och tillsätt vatten och vedspån om det behövs.
Steg 9
Placera en kötttermometer djupt in i stekcentret för att kontrollera om köttet är helt kokt. Medium sällsyntt kött tas bort från grillen vid 125 till 130 grader Fahrenheit. Mellan köttet avlägsnas vid 130 till 135 grader, med bra gjort kött tas ur rökaren vid 135 till 140 grader.
Steg 10
Ta bort grillen och sätt på en tallrik i 20 minuter. Skiva och servera.
Saker du behöver
Olivolja
Salt
Svartpeppar
cayenpeppar
Lökpulver
Vitlökspulver
Lufttät behållare
Kylskåp
Rökare
Träflis
Vattenpanna
Vatten
Kötttermometer
Tips
Pork rib eye ska alltid kokas till minst 145 grader Fahrenheit för säker matlagning.
