Betydelsen av bakpulver i kakor

Alfred Bird upptäckte det första moderna bakpulvret när man letade efter en jästfri metod att göra bröd till sin fru, som fick allergier mot ägg och jäst. Bakpulver, som bakpulver och jäst, är ett utspädningsmedel som gör att smeten stiger. Bakpulver lättar konsistensen av kakor genom att förstora luftbubblor i smeten. Korrekt användning av bakpulver gör skillnaden mellan en ljus och fluffig tårta och en chokladsten.

Bakpulver gör dina kakor lätta och luftiga. (Bild: philly077 / iStock / Getty Images)

Verkan

Ett enkelt förfarande som används för att testa friskhet illustrerar vikten av bakpulverets utlösningsverkan. Blanda en tesked bakpulver i en kopp varmt vatten. Färskt bakpulver kommer omedelbart att bubbla kraftigt. Bakpulver skapar koldioxid luftbubblor. Bakpulver förstorar och förstärker luftbubblor du skapar när du grädde ingredienser för din tårta.

Andra förlossningsmedel

Bakpulver har olika, fördelaktiga egenskaper för kakaunderlag som andra typer av förtvålningsmedel inte har. Jäst ger samma stigande åtgärd, men tar två till tre timmar för att producera bubblor. Bakpulver reagerar med vatten, medan bakpulver kräver användning av en flytande syra, såsom kärnmjölk eller yoghurt för att inleda förtvålning. Bakpulver reagerar omedelbart med vätska, vilket gör att du måste baka din tårta genast. Bakpulver reagerar också med kakao när den är bakad för att ge en rödaktig färg, önskvärt endast i djävulens matkaka.

Ingredienser

Hemligheten bakom bakpulver är dess ingredienser. Bakpulver består av bakpulver, ett eller flera syrasalter och majsstärkelse. Majsstärkelsen absorberar fukt för att förhindra en reaktion tills du lägger till vätska. Bakpulver neutraliserar syror, ökar ömhet och hjälper till med utmattning.

Dubbelverkande

Dubbelverkande bakpulver är lättare för bakning av kakor eftersom det förlänger tiden du har mellan att blanda smeten och bakar den i ugnen. Du kan fördröja att baka 15 till 20 minuter efter att du blandat din smet när du använder dubbeltverkande bakpulver enligt Joy of Baking. Den första åtgärden sker när du lägger vätska till de torra ingredienserna som innehåller bakpulver när ett av sura salterna, som tartarflaska eller natriumaluminiumsulfat, reagerar med bakpulver. Ugnsvärme expanderar luftbubblor i den andra åtgärden, vilket gör att kakan stiger ännu mer i ugnen.

överväganden

För mycket bakpulver gör din tårta smak bitter. Överdriven bakpulver gör att din tårta stiger för snabbt och sedan kollapsar på grund av att luftbubblorna växer för stora. För lite bakpulver resulterar i en hård tårta med kompakta smulor och dålig volym.