Är dricka ägg bra?

Delvis beroende på hur det skildras i filmer, uppfattas ibland huruvida råtta ägg ses som ett hälsosamt och snabbt sätt för kroppsbyggare och idrottare att konsumera protein och återhämta sig från intensiva träningspass. Ägg är en kvalitetskälla av protein, vitaminer och mineraler, men råa ägg och kokta ägg har olika matsmältnings- och näringsegenskaper. När du dricker ägg ger dig många av samma fördelar som att konsumera kokta ägg, är kokta ägg fortfarande ett överlägset val.

Två äggulor i en skål. (Bild: thawornnurak / iStock / Getty Images)

Vitamin och mineralinnehåll

Både råa ägg och kokta ägg är kvalitetskällor för vitaminer och mineraler som vitamin D, vitamin B-12 och fosfor. Rå och kokta ägg innehåller varierande mängder av dessa näringsämnen, men skillnaderna är små. En stor rå ägg innehåller till exempel 99 milligram fosfor, medan ett stort kokt ägg innehåller 86 milligram. Ett stort råägg innehåller 41 internationella enheter av vitamin D, medan ett stort kokt ägg innehåller 44 internationella enheter. Att dricka råa ägg ger mikronutriska fördelar jämförbara med de som äter kokta ägg.

Brist på tillgång till protein

En av de främsta motivatorerna för att dricka råägg är att snabbt få en hög mängd protein. Med nästan 7 gram protein i ett stort ägg, kokt eller rå, är ägg en kvalitetskälla om de är flytande eller fasta. Enligt en studie från "International Journal of Food Sciences and Nutrition", som publicerades 2004, smälts äggvita som kokas noggrannare än rå äggvita i närvaro av syra, som magsyra. Matlagning leder till effektivare denaturering av protein, vilket gör att proteinet är mer tillgängligt för kroppen.

Risk för biotinbrist

Biotin är ett koenzym och vitamin som är viktigt för flera metaboliska funktioner i kroppen. Biotinbrister är sällsynta, men individer som konsumerar stora mängder råägg har högre risk för brist. Råägg innehåller ett protein som kallas avidin, vilket binder till biotin och förhindrar att det absorberas i kroppen. Biverkningar av en brist innefattar hudinfektioner, anfall, gallring och immundysfunktion. Kokade ägg ökar inte risken för biotinbrist.

Salmonella Risk

Risken att få salmonella från råägg gör ägget säkrare för regelbunden konsumtion. Enligt en studie i "Riskanalys" som publicerades 2002, är cirka 2,3 miljoner ägg av 69 miljarder förorenade med salmonella eller cirka 0,003 procent av alla ägg, vilket resulterar i cirka 661 633 mänskliga fall av sjukdomen per år. Att lägga till en salmonellisk risk för risken för biotinbrist och mindre tillgängligt protein är råa ägg är inte ett bra val för regelbunden konsumtion.