Är Anka frisk att äta?

Anka är den tredje vanligaste typen av fjäderfä i världen. Oavsett om du använder hela fågeln, dess kött eller någon annan av dess delar, kan anka allmänt betraktas som en hälsosam mat. Denna fågel är rik på protein, viktiga omega fettsyror och olika vitaminer och mineraler.

Anka kan stekt, braised, rostad och grillad, precis som kyckling. (Bild: grafvision / iStock / GettyImages)

Tips

Anka är en hälsosam typ av kött fyllt med vitaminer, mineraler och antioxidanter. Emellertid är huden mycket fet. Ta reda på mer om den exakta näringsfördelningen av anka på MyPlate.

Duck Meat Nutrition Facts

Anka kött anses vara ganska näringsrikt, med en mängd vitaminer, mineraler, antioxidanter och andra näringsämnen. Den mest näringsrika aspekten av anka är dess protein, totalt 23 procent av det dagliga värdet (DV) per 100 gram (3,5 gram). Vitaminerna i 100 gram ankahud och kött är:

13 procent av det dagliga värdet (DV) för tiamin (vitamin B1)
12 procent av DV för riboflavin (vitamin B2)
20 procent av DV för niacin (vitamin B3)
10 procent av DV för pantotensyra (vitamin B5)
9 procent av DV för vitamin B6
5 procent av DV för vitamin C
7 procent av DV för vitamin K

Små mängder (mellan 1 och 4 procent) av andra vitaminer, som folat, vitamin B12, vitamin A och vitamin K, kan också hittas i anka. Varje 100 gram ankahud och kött har också ett antal mineraler:

12 procent av DV för koppar
13 procent av DV för järn
14 procent av DV för fosfor
6 procent av DV för kalium
18 procent av DV för selen
9 procent av DV för zink

Små mängder av andra mineraler, som kalcium och koppar, kan också hittas i ankött. Dessutom innehåller anda kött hälsosamma väsentliga fetter, som omega-3 och omega-6 fettsyror. Majoriteten av andens fett finns i huden. Medan 100 gram duckkött med hud har 39,3 gram fett (61 procent av din DV för fett), tar huden bort med att din anka kött bara har 11,2 gram fett (17 procent av DV).

Liksom de flesta andra livsmedel kan dessa näringsämnen förändras beroende på hur du har valt att laga din anka. Men även om vissa vitaminer och mineraler kan minskas på grund av värmen som appliceras vid matlagning visade en 2014-studie i Journal of Food Science and Technology Research att antioxidanterna faktiskt ökar efter att du har kokat en anka genom att rosta det.

Läs mer: 18 fettrika livsmedel som är bra för dig

Fettet i Anka Kött

Fettet i ankött har för-och nackdelar. För någon med lågt kolhydrat eller ketogen diet kan den höga fettinnehållet i anka göra det till ett favoritval av protein. De flesta fetterna i anka är friska omättade och fleromättade fetter som anses vara bra för dig. Trots detta kan konsumera 61 procent av din DV för fett i bara 100 gram anka kanske höra om, särskilt om du är orolig för din hälsa.

Medan hjärt-friska fetter som omega fettsyror är bra för dig är mättade fetter inte det bästa. Av 39,3 gram fett i en 100 gram servering av anka kött med hud är 13,2 gram mättat fett. American Heart Association rekommenderar att du begränsar din mättade fettförbrukning till 5 till 6 procent av ditt kaloriintag. Detta beror på att för mycket mättat fett kan öka kolesterolet och din risk för hjärtproblem.

Den genomsnittliga personen som konsumerar en 2 000 kalori diett borde konsumera ca 13 gram mättat fett om dagen - vilket innebär att en 100 gram servering av ankabröst med hud är i stort sett allt ditt mättade fettintag. Det kan vara OK ibland, men om du gillar att äta anka kanske du vill ta bort huden - det här medför att mättat fett sänker till bara 4,2 gram.

Skillnader i Duck Meat Nutrition

Liksom alla djur kan näring av anda påverkas av om den är vild eller odlad, eller till och med bara de typer av livsmedel den har ätit under sitt liv. Odlade ängar äter vanligtvis en mängd olika livsmedel, inklusive majs, riskli, sojabönor och fiskmjöl, men änder utsätts naturligtvis för många fler typer av livsmedel i naturen.

En studie från 2015 i Journal of Applied Animal Research visade att övermatning av ankor hindrar dem från att absorbera näringsämnen, vilket i sin tur påverkar näringsvärdet av köttet. Detta är viktigt, eftersom ängar och gäss ofta tvingas matas för att producera specialprodukter som foie gras. Duckarter kan också påverka näringsinnehållet, särskilt när det gäller mängden fett de innehåller.

Ett exempel på ett näringsämne som förändras dramatiskt är protein. Medan 100 gram av den genomsnittliga odlade andan har 23 procent av din DV för protein har vildandens protein 35 procent av DV per 100 gram. Vildand är också generellt rikare i alla andra näringsämnen utom vitaminerna E och K, vilket det saknar. Det har också mindre omega fettsyror.

En intressant faktor som kan förändra anka näring är huruvida odlade ankor är inkorporerade i andra typer av jordbruk. Äcklingar används i allt högre grad inom fiskodling och risodling. Änder kan användas som naturliga "insekticider" och "gödselmedel" på gårdarna, med deras avfall, även för att stödja fiskens näring. Att höja ankor på detta sätt ger dem regelbunden tillgång till växter och insekter från olika källor, vilket kan påverka deras näring väsentligt.

Använda Anka i Matar

Om du inte är van vid matlagning kan du förvirra en hel fågel för kyckling, gås eller fasan. Du hittar ofta anka bröst eller ben slaktat på liknande sätt som kyckling och andra typer av fjäderfä - men eftersom anka köttet är mörkare än de flesta andra fåglar, kan det faktiskt enkelt differentieras från andra fjäderfäprodukter. Till skillnad från kyckling, som är känt som en typ av vitt kött, är ankött rött.

De flesta kockar rekommenderar att kyckling och annat fjäderfä kokas hela vägen. Anka kokas ofta mer som biff: medium eller till och med medium sällsynt. Detta är dock inte en hård och snabb regel; vad du skulle göra med kyckling, du kan göra för anka. Oavsett om det är en pottkaka, rör stek, dumplings eller gryta, kan ank kött användas i nästan vilken maträtt som helst.

Anka har också olika användningar utöver bara köttet. Ankaben kan användas för att göra benbuljong för soppor, som pho, medan ankafett kan användas som ett alternativ till smör. Som med kyckling, kan du äta avkomma, förvandla lever till pâté eller pannfrystning. Du kan till och med konsumera anka ägg, som är faktiskt rikare källor till vitamin B12 än anka kött.

Läs mer: Hur man lagar köttfärs i ugnen