Är äta fet mat faktiskt dåligt för mig?
Du har nog hört att fett är dåligt för dig. Livsmedelstillverkare marknadsför och säljer fettfria och fettsnåla produkter. Restauranger trimma fett av kött. Och när folk som Dr. Robert Atkins sa att vi borde äta mer fett och mindre spannmål, skrek de av en legion näringsexperter.
Ägg Benedikt, en hög fetthalt frukost val. Om du är som de flesta har du säkert hört att fett är dåligt för dig. Men är det sant? (Bild: Masayukisesoko / RooM / Getty Images)Tillbaka 1973 kallades Atkins framför kongressen för att försvara sin diet. En senator berättade för Atkins att han hade "anklagat rykte" hos de läkare som predikade att det bästa sättet att gå ner i vikt var att undvika feta livsmedel. Den amerikanska medicinska föreningen attackerade Atkins låg-carb diet som en "bisarr regimen."
Den medicinska anläggningen gick all-out mot fett ett decennium senare. 1985 lanserade National Heart, Lung och Blood Institute ett framgångsrikt nationellt program som syftade till att minska kolesterol, vilket innebar ett försök att få människor att sänka sitt mättade fettintag. Tanken att folk borde äta mindre fett att hålla sig frisk var så till synes intuitivt att det föll på.
I dag ses fett fortfarande på. Regeringarna i både USA och Storbritannien uppmuntrar sina medborgare att äta mindre mättat fett. "Consumer Reports" märker mättade fetter som "dåliga". De är knappast ensamma. Vanliga hälsoexperter går sällan på tv och berättar för folk att äta mer fett. Livsmedelstillverkare slår aldrig "Nu med Extra Fat!" På matförpackningar. Det finns ingen McDonalds McFat Burger. First Lady har ännu inte lanserat en "Låt oss äta mer fet!" -Kampanj.
I rättvisa kylskåp är fett en av de dåliga killarna.
Eller är det?
En rolig sak hände på vägen för att sänka amerikansk kolesterol. Amerikas höga blodkolesterol och konsumtionen av mättade och totala fetter minskade medan fetma fortsatte att öka.
Amerika äter mindre fet och det blir fetare.
Hur kan det vara?
Total fetthalt i någon mat eller i kosten bör ignoreras. Man bör fokusera på att äta mer hälsosamma livsmedel.
Dariush Mozaffarian, Harvard School of Public Health
Låt oss ta en titt på fetterna
Kvinna äter en hamburgare. Rött kött innehåller en ganska hög mängd mättat fett. En 3 ounce hamburgare innehåller 4,5 gram mättat fett. (Bild: Tara Moore / Taxi / Getty Images)När hälsoexperter rallied mot fett på 1980-talet arbetade de med de uppgifter de hade. Fallet mot mättat fett i synnerhet var att det hade mycket fler kalorier än andra livsmedelsgrupper och det tog upp LDL, det dåliga kolesterolet.
Ny forskning är tillgänglig, och det står att om man avlägsnar mättat fett från sin kost behöver den ersättas med något hälsosammare. Under en lång tid gjorde vi inte en hälsosam byte. Många av oss har fortfarande inte.
Idag finns det enighet om att fleromättade fetter och enomättade fetter är friska. (Se sidofält för detaljer.) Mättade fetter? Den konventionella visdomen säger att de är skadliga, men det berättar bara en del av berättelsen.
Under 2010 publicerade Patty Siri-Tarino, en associerad personalforskare med barnsjukhuset Oakland Research Institute, en meta-analys av sambandet mellan dietmättat fett och risk för hjärt-och kärlsjukdom, stroke och hjärt-kärlsjukdom. Analysen tittade på 21 separata epidemiologiska studier som uppfyllde vissa riktlinjer.
Slutsatsen: Det finns inte tillräckligt med bevis för att mättade fetter ökar risken för stroke, hjärtkärl och hjärt-kärlsjukdom. Forskarna säger att mer studier är nödvändiga för att avgöra om det finns samband mellan de ovan nämnda hälsoriskerna och mättat fett i specifika ålders- och sexundergrupper.
"Sannolikt var orsaken till brist på sammansättning av mättat fett med hjärt-kärlsjukdom att människor ersatte deras mättade fett med kolhydrater, säger Siri-Tarino. "När du ökar kolhydrat i kosten kan det leda till ett annat problem. Det kan inducera en aterogen dyslipidemi. Du tror att du gör något hälsosamt genom att minska mättat fett, men ersätter det med kolhydrater, särskilt raffinerade och bearbetade kolhydrater, kommer inte att hjälpa dig. "
Atherogen dyslipidemi, enligt National Institutes of Health, omfattar en triad av ökade blodkoncentrationer av små täta lipoproteinpartiklar med låg densitet, minskad lipoproteinpartiklar med hög densitet och ökade triglycerider. Det är en egenskap av fetma och en riskfaktor för hjärt-kärlsjukdom.
Studier som denna skildrar det faktum att folkhälsoxperter s försök att sänka mättade fetter och dåligt kolesterol för att minska hjärtsjukdomar kan ha lett till en ökning av aterogenisk dyslipidemi, vilket är en riskfaktor för hjärtsjukdom. Det är möjligt att när vi reducerade mättade fetter i våra dieter ersatte vi dem med bearbetade kolhydrater och gjorde inte oss själva några fördelar.
Att ersätta mättat fett med fleromättat fett är fördelaktigt, enligt forskningsstudier, men inte alla av dem. Det som är uppenbart är: det finns fortfarande mycket att lära om fett.
En studie från Harvard School of Public Health 2010 som använder slumpmässiga kliniska prövningar visade att personer som ersatte mättat fett i dieter med fleromättat fett minskade risken för kranskärlssjukdom med 19 procent jämfört med kontrollgrupper.
År 2013 slöt sig i Sydney Diet Heart Study att fördelarna med den mest omfattande fleromättade fettsyran - omega-6 linolsyra - inte har fastställts. Författarna gjorde en meta-analys av studier som betraktade fleromättade fetter och visade att de där omega-3 till omega-6-förhållandet var högre visade fördelaktiga resultat, medan studier där omega-6-halten var högre visade inte nytta.
Man kan se hur det här är en hård försäljning för de människor som arbetar för folkhälsan. Det är svårt att sätta "Ersätt vissa fetter med vissa andra typer av fetter som har ännu längre och mer förvirrande namn om du vill leva längre - kanske!" På en bildekal.
"Näringsvetenskapens fält kan vara skumma," sade Siri-Tarino.
Så, hur ska vi tänka på fetter?
Dariush Mozaffarian från Harvard School of Public Health är en av landets ledande experter på kost när det gäller sjukdom. Han sa, "Total fettintag har liten eller ingen inverkan på hälsan."
Enligt Mozaffarian kan en person ha antingen en väldigt fetthaltig eller en mycket låg fetthalt som är väldigt hälsosam eller mycket fet eller en mycket låg fetthalt som är väldigt ohälsosam. Hur kommer det sig? En mat kan vara antingen hög fetthalt eller låg fetthalt och vara hälsosam, eller det kan vara fet eller mager och vara ohälsosam. Hans punkt är: generaliser inte när det gäller fetter.
Mozaffarian rekommenderar att man undviker ohälsosamma livsmedel såsom raffinerade korn, sockerarter, stärkelse, sötdrycker, bearbetade kött och livsmedel som innehåller transfetter eller höga mängder salt. Han rekommenderar att man ersätter dem med friska vegetabiliska fetter, oljor, frukter, grönsaker, nötter, helkorn, fisk, yoghurt, vegetabiliska oljor - särskilt extra jungfruolja - och blygsamma mängder ost.
"Total fett i vilken mat som helst, eller i kosten, bör ignoreras", sade Mozaffarian. "Man bör fokusera på att äta mer hälsosamma livsmedel."
Här är problemet med "låg fetthalt" mat
Toast med ägg och avokado innehåller hälsosamma fetter som gör att du känner dig full. (Bild: © Juj Winn / Moment Open / Getty Images)Det finns en oavsiktlig effekt som uppstår när människor äter mat som är märkt "mager". De äter mer av det.
Cornell forskare fann att att sätta "fettsnål" etiketter på mellanmål livsmedel ledde till att människor äter upp till 50 procent mer än livsmedel med etiketter som saknade ett fetthalt krav. Människor antar låg fetthalt betyder färre kalorier.
Forskare som gick till en livsmedelsbutik och tittade på fetthalt och kaloriinnehåll i "mager" bearbetade livsmedel fann att maten innehöll 59 procent mindre fett men endast 15 procent färre kalorier. Som Cornellforskarna påpekar är det inte tillräckligt för att motivera ökad konsumtion.
Överviktiga individer är särskilt känsliga för sådan märkning. Försäkrade med orden "fettfattig", de som deltog i studien konsumerade 60 kalorier än deras tunnare kamrater.
Och här är ett tips näringsämnen vet men har ännu inte gjort sin väg in i det vanliga. Fett uppfyller aptiten längre, vilket leder till att äta mindre.
Vad är nästa för fett?
I 2015 tog Dunkin 'Donuts bort transfett från sina munkar och muffins. (Bild: Influx Productions / DigitalVision / Getty Images)Under de kommande åren kommer vi troligen att lära oss att vissa fetter inte är skadliga eller bra, men vissa fettsyror i samband med olika livsmedel är skadliga eller bra. Nu rekommenderas fleromättade fetter, men i framtiden kan endast vissa fleromättade fetter rekommenderas.
Dagen för att göra breda, svepande generaliseringar om livsmedelsgrupper kommer till ett slut.
"1980-talet handlade om" mager ", så folk ökade sina kolhydrater," sa Siri-Tarino. "Nu säger hälsovårdsansvariga att ersätta mättat fett med fleromättade eller med enomättade."
Siri-Tarino skrattar.
Hon vet att det här är en hård försäljning.
"Vad betyder det för personen på gatan?" Säger hon. "Ät fisk, nötter och avokado oftare, och använd fisk för att ersätta nötkött."
De fyra fetterna
Alla fetter är inte skapade lika. Vissa är ohälsosamma och andra förmedlar stora hälsofördelar.
TRANS FATS: Samförståndet är att dessa fetter är ohälsosamma. De finns i kött, men är vanligast i bearbetade livsmedel som kakor, bröd och kakor. Transfetter ökar det dåliga LDL-kolesterolet och reducerar fördelaktigt HDL-kolesterol.
SATURATED FATS: Dessa förekommer naturligt och kan hittas i fet kött, fläsk, fjäderfä med hud, grädde, smör, ost och andra mejeriprodukter gjorda av hela eller nedsatt fett, såsom 2 procent mjölk, bland andra livsmedel. De innehåller dietkolesterol.
POLYUNSATURATED FATS: Allmänt betraktas som en "bra fett" och en rekommenderad del av en balanserad diet, är fleromättade fetter också kända som omega-3 och omega-6 fettsyror. De är fördelaktiga för kolesterol och för att sänka triglycerider. Fleromättade fetter finns i fisk, valnötter och matoljor.
.
