Är Ground Beef bra för din kost?

Nötkött är en typ av köttprodukt som nästan alla känner till: Det är vad du använder för att göra köttbullar, hamburgare, chili och olika andra typer av livsmedel. Det är lätt att hitta detta kött i någon stormarknad eller slaktare. Huruvida det är hälsosamt för dig kommer ner till dess förhållande mellan fett och protein. Lyckligtvis är den bästa delen av nötkött att du kan skapa din egen för att passa din kost.

I allmänhet är det bättre att välja nötkött med högt köttinnehåll och låg fetthalt för din hälsa. (Bild: DronG / iStock / GettyImages)

Tips

Nötkött är en utmärkt källa till protein, B-vitaminer och järn. För god hälsa, välj 95 procent mager versioner av nötkött för att begränsa ditt feta och mättade fettintag.

Ground nötkött: Bra eller dåligt?

Nötkött får ofta ett dåligt rykte jämfört med andra nötköttsklipp. Många människor associerar nötkött av alla slag med kvarvarande köttprodukter, vilket innebär att du kan få en rad önskvärda eller oönskade nedskärningar i denna produkt. Den värsta delen om nötkött för de flesta människor är dess fetthalt.

Oavsett om du vill att ditt kött ska vara fet, är det baserat på dina önskemål och kost. Du bör dock konsumera djurfett i måttlig utsträckning. Livsmedel från röda kött, som nötkött, innehåller mättat fett, vilket kan höja ditt kolesterol och vara dåligt för ditt hjärta om du äter för mycket av det. Enligt American Heart Association bör du begränsa din mättad fettförbrukning till ca 13 gram per dag.

Nötkött kan variera väsentligt i fetthalt och proteininnehåll. Majoriteten av nötkött är alltid protein (magert kött). Dess fettinnehåll kan också sträcka sig från så lite som 5 procent till så mycket som 30 procent. Denna enorma skillnad är en del av anledningen till att nötkött har så dåligt rykte. Det kan vara svårt att veta vad du får när du köper den här produkten.

Protein i Ground Beef

Eftersom innehållet i nötkött kan variera, måste du titta på förhållandet mellan fetthalt och protein för att förstå vad du får. Fett ger ut smak, men om du är en stor fläkt kött eller följer en högprotein diet bör du konsumera fet kött i mått på grund av dess höga mättade fettinnehåll.

Många olika typer av nötkött är lättillgängliga i stormarknader. Några slaktare gör att du kan skapa ditt eget nötkött i affären genom att låta dig välja dina favorit köttstycken. Människor som vill ha mindre mättat fett och lägre kalorier i sin nötkött kan välja primärt magert kött. Ett exempel på detta är nötkött med 95 procent magert kött och 5 procent fett, varav 100 gram ger:

21,4 gram protein: 43 procent av det dagliga värdet (DV)
5 gram fett: 8 procent av DV (nästan hälften av detta, eller ca 2,3 gram, är mättat fett)
137 kalorier

Däremot kan någon på en fetthalt välja nötkött med 70 procent magert kött och 30 procent fett, varav 100 gram innehåller:

14,3 gram protein: 29 procent av DV
30 gram fett: 46 procent av DV (över en tredjedel av detta eller cirka 11,3 gram är mättat fett)
332 kalorier

Den genomsnittliga typen av nötkött som anges med USDA näringsinformation ligger någonstans mellan 5 och 30 procent fett, med varje 100 gram servering som levererar:

17,4 gram protein: 35 procent av DV
17,1 gram fett: 26 procent av DV (6,8 gram från mättat fett)
288 kalorier

Nötkött är också en bra källa till B-vitaminer och de flesta mineraler, inklusive järn, fosfor, kalium, selen och zink. Mängden av dessa näringsämnen varierar beroende på innehållet i protein och fett i ditt nötkött. Det finns fler näringsämnen i vissa typer av nötkött som innehåller högre protein och mindre fettinnehåll.

Läs mer: 15 av de bästa lean animaliska proteinerna

Downsides att äta jordnöt

Mager köttfärs, med 95 procent protein och 5 procent fett, innehåller de flesta näringsämnen och minst mättat fett. Ur ett näringsrikt perspektiv är detta definitivt den bästa typen av nötkött som finns tillgängligt. Men eftersom den har så lite fett, är denna typ av nötkött lätt att överkoka och är inte lika smakfull som andra sorter.

Detta innebär att trots 1% av försäljningen, trots hälsoeffekterna, kan denna tillskrivas denna typ av hälsosam nötkött. Totalt bara 18 procent av försäljningen består av nötkött från 90 till 95 procent protein och 5 till 10 procent fett. Tyvärr är fetare typer av nötkött mer populär hos konsumenterna, vilket helt klart är en del av anledningen till att människor tror att nötkött är dåligt för dig.

När du köper premade nötkött kan du konsumera flera djur. Denna praxis innebär att kors-kontaminering kan ske lättare, vilket ökar sannolikheten för att livsmedelsburna sjukdomar orsakas av bakterier som Salmonella, Listeria och Shewanella.

Lyckligtvis kan många sjukdomsframkallande bakterier bekämpas genom att noggrant laga nötkött tills det är väl gjort och att välja kött som produceras från djur som är uppväxt i friska miljöer. Naturliga antimikrobiella strategier, med användning av vissa ätbara eteriska oljor från örter och kryddor, såsom timjanolja, kan också vara användbara vid bekämpning av dessa bakterier. En studie från 2015 i Journal of Food Processing och Preservation visade att dessa oljor kan till och med lägga till andra fördelaktiga egenskaper, som antioxidanter, till din nötkött.

Läs mer: 5 mat dödar planeten - och vad man ska äta istället

Upsides till Ground Beef

Om du har tillgång till köttkvarn eller en slaktare som är villig att förbereda nötkött för dig, kan du skapa ett eget köttbiff. Nötkött smakar annorlunda baserat på de nedskärningar det är förberedt med. Slipning av ditt eget nötkött gör att du kan lägga till de specifika köttstyckena eller mängderna av fett du föredrar för att påverka både näring och smak.

Rött kött och andra animaliska produkter är kända för att innehålla mättat fett, vilket är välkänt för att vara dåligt för din hälsa. Enligt en 2016-studie i den koreanska tidskriften för livsmedelsvetenskap av djurresurser är högmarmorkt fett emellertid inte detsamma som andra animaliska fetter.

I själva verket har mycket marmorerat nötkött, som Wagyu-biff eller Hanwoo-biff, stora mängder monoättrade fettsyror som oljesyra. Mjölkfett från källor som dessa kan vara bra för din kardiovaskulära hälsa, till skillnad från vissa andra kött, eftersom de är rika på hjärt-friska fetter.

En studie från 2015 i Journal of Meat Science visade också att nötkött från brisket också är bättre för dig än många typer av nötkött. Som Wagyu och Hanwoo, har brisket stora mängder hjärt-friska fetter och mindre mättat fett.