Är natriumbisulfit skadlig för din hälsa?

Natriumbisulfit, även känt som natriumvätesulfit, är ett vitt, luktfritt oorganiskt salt som används som tillsatsmedel i vissa livsmedel. I mycket små mikroskopiska mängder är natriumbisulfit relativt godartad och livsmedels- och drogadministrationen erkänner det i allmänhet som en säker substans. Det kan emellertid orsaka starka reaktioner hos vissa människor, och matåterkallelser på grund av sulfitkänslighet uppstår ibland i USA.

Man häller ett glas vin till en kvinna (Bild: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images)

Matkällor

Natriumbisulfit - tillsammans med dess besläktade förening, natriummetabisulfit - är en mindre ingrediens som bevarar doften och smaken av citronsaft, torkade äpplen, dehydrerade potatis och nästan alla kommersiella viner. FDA förbjuder emellertid användningen av natriumbisulfit i kött, vitamin B-1 livsmedelskällor och råa frukter och grönsaker, såsom i salladsstänger eller färskvaror i stormarknader. Natriumbisulfit fungerar genom att släppa ut svaveldioxidgas, vilket hämmar bakteriell och svamptillväxt och förhindrar missfärgning och försämring som orsakas av vanliga kemiska reaktioner.

Säkerhet

Natriumbisulfit tolereras väl av de allra flesta människor. Sulfitbaserade föreningar har i allmänhet inte visat sig orsaka cancer eller fosterskador hos försöksdjur, även i relativt höga koncentrationer, rapporterar University of Florida Institute of Food and Agricultural Sciences och de har också testat negativ för mutagena egenskaper. Sulfites har varit viktiga livsmedelstillsatser sedan minst 1664, och de har godkänts i USA sedan 1800-talet. De har ansetts vara säkra historiskt utom för dem som har reaktioner på dem.

känsligheter

Känslighet mot sulfitbaserade kemikalier är något som kan utvecklas när som helst under en persons liv. Den exakta mekanismen är för närvarande inte känd, men den kan ha något att göra med ett immunsvar eller en brist i ett specifikt cellulärt enzym. En allergisk reaktion kan inträffa inom 15 till 30 minuter efter intag av natriumbisulfit. Även om det är typiskt mildt i naturen kan en reaktion orsaka varierande grader av dermatologiska, pulmonella, gastrointestinala och hjärt-kärlsjukdomar, inklusive illamående, magkramper, diarré, andningssvårigheter och svullnad, klåda och rodnad i huden. Ibland kan reaktionen vara svår. Emellertid är sulfitkänsligheten relativt sällsynt. Uppskattningar varierar från 0,05 procent till 1 procent av befolkningen, även om det omfattar cirka 5 procent av astma-patienterna. En 2001-studie publicerad i "Thorax" fann emellertid att vin endast utlöser astma-reaktion hos ett litet antal sulfitkänsliga astmatiska patienter under laboratorieförhållanden.

förordning

Mat- och drogadministrationen reglerar sulfitbaserade föreningar och kräver att företagen listar sina produkter sulfiter med en koncentration av minst 10 delar per miljon - eller koncentrationer som har en funktionell effekt. Denna koncentration motsvarar 40 droppar i en 55 gallon vattenfat. Trots den relativa bristen på natriumbisulfit i livsmedel kan det emellertid få en signifikant effekt på personer med sulfitkänslighet. Att kontrollera etiketten är alltid den viktigaste delen för att undvika biverkningar. Om du köper omärkta livsmedel, bör du fråga butikschefen eller servitören om att kontrollera ingredienslistan på originalförpackningen.