Är vegetabilisk olja eller olivolja bättre att steka pommes frites med?
För de flesta diners är det ingen skada att hänga i pommes frites ibland. Vissa tekniker och ingredienser kan till och med ge den stekta behandlingen något näringsvärde, som att tillaga dem med hälsosam olivolja. Men olivolja erbjuder inte samma temperaturkontroll som vegetabilisk olja ger, vilket kan göra det svårt att bestämma vilken produkt som är det bästa valet för din hemlagad behandling. Ditt val beror i slutändan på hur du vill laga pommes frites och hur överbryggande du vill vara.
En skål med pommes frites. (Bild: George Doyle / Stockbyte / Getty Images)Vegetabilisk olja för temperaturkontroll
En av de mest kritiska aspekterna på stekolja är dess rökpunkt, vilket är den temperatur vid vilken fettet börjar bryta ner och oljan börjar röka. Rökpunkten är den högsta temperaturoljan kan nå och fortfarande vara säker och användbar. Det är bäst att använda en olja med hög rökpunkt vid stekning av mat för att säkerställa köksäkerhet och fräschheten hos den stekta ytan. Vegetabilisk olja har en mycket högre rökpunkt - 453 grader Fahrenheit - än någon olivolja. Extra jungfruolja röker vid endast 331 F medan oregelbunden olivolja röker vid 428 F. När det gäller säkerhet och din förmåga att uppnå gyllene, fräscha frites är vegetabilisk olja det bästa valet.
Olivolja för hälsa och näring
Olivolja är ett enkelomättat fett, vilket ökar goda kolesterolnivåer och är avgörande för en välbalanserad diet. Det innehåller också användbara antioxidanter som bekämpar fria radikaler i din kropp. Vegetabilisk olja, å andra sidan, kommer vanligen från en kombination av mindre hälsosamma källor. I många fall extraheras oljor kemiskt ur olika växter, vilket ger en sammansättning av transfetter, vilket är den minst hälsosamma typen du kan äta. När det gäller hälsa och näring är olivolja det bättre valet.
Stek med olivolja
Om du är grön eller friterad pommes frites i olivolja, välj lätt olivolja, vilket är den typ av olivolja med högsta rökpunkt. Det ger en delikat skorpa i stället för den hjärtliga kramen som vegetabilisk olja genererar, men näringsfördelarna är värda avvägningen till de flesta hälsosamvunna diners. Välj filtrerad olivolja, som kommer att ha färre av de gröna fastämnena som är benägna att brinna vid högre temperaturer. De fasta ämnena är inte visuellt märkbara, men produktens etikett bör beskriva oljan som "filtrerad".
Ugnsgryta med olivolja
Om du vill ha fräscha frites men vill också laga dem i olivolja, kan stekpotatisen vara ditt bästa alternativ eftersom det kräver mindre olja och ger bättre temperaturkontroll. Blöt de skurna potatisarna i vatten, skölj dem och klistra dem torrt innan du lagar dem för att dra ut överflödigt stärkelse, vilket gör det möjligt för dem att utveckla en skarpare konsistens. Lätt belägg bitarna i olivolja och sprida dem jämnt på ett bakplåt. Koka dem i en ugn som förvärmts till en hög temperatur som ligger under rökpunkten för olivoljan du använder - 415 F till 425 F är ett säkert val för jungfruolja eller lätt olivolja. Koka pommes frites tills de är milda och lite gyllene och ta sedan bort dem från ugnen. Låt dem svalna och återlämna dem till ugnen vid samma temperatur. Koka dem tills de utvecklar en rikare gyllene nyans. Dubbelkokande potatisarna och låta dem svalna i mellan genererar fräschare frites.
Alternativa oljor
En alternativ olja kan vara ditt bästa alternativ om du vill ha den temperaturkontroll som vegetabilisk olja erbjuder utan näringsbehov. För det andra till olivolja har solrosolja nästa högsta nivå av enomättade fetter, men den har en mycket högre rökpunkt. I själva verket är rökpunkten för solrosolja - 464 F - ännu högre än rökpunkten för vegetabilisk olja. Canolaolja har den tredje högsta nivån av enomättade fetter samt en hög rökpunkt: 468 F. Det är också så allmänt tillgänglig och kostnadseffektiv som vegetabilisk olja.
