Är vegetabilisk förkortning en transfett?
Vegetabilisk förkortning är en vanlig ingrediens som används i kakor, pajer, bröd, munkar och andra bakverk. Det används också vanligtvis i snabbmatsrestauranger för att förbereda stekt mat såsom lökringar, panerad fisk och kyckling och frukostkorv. Även om vegetabilisk förkortning presenteras framträdande i kostnaden för många amerikaner, laddas vissa typer av ohälsosamma transfetter.
En nybakad paj på en trasa. (Bild: Shutterbugger / iStock / Getty Images)Produktionsprocess
Produktionsprocessen avgör om vegetabilisk förkortning innehåller transfetter. Vissa typer av vegetabilisk förkortning är delvis hydrerade, vilket innebär att de infunderas med väteatomer för att skapa en olja som är fast vid rumstemperatur men smälter vid tillagningstemperatur. Den kemiska reaktionen förvandlar oljan i förkortningen till transfetter. Andra typer av förkortning är helt hydrogenerade - de kommer inte att smälta vid kokningstemperaturerna själva. Helt hydrogenerad förkortning måste infunderas med icke-hydrogenerad vegetabilisk olja, vilket minskar smältpunkten för att göra den lämplig för matlagning. Helt hydrogenerad förkortning innehåller inte transfetter, även om hydreringsprocessen resulterar i mättade fetter, vilket kan leda till hjärtsjukdom.
fördelar
Den främsta fördelen med hydrering är ökad hållbarhet - förkortning kan förvaras under långa perioder vid rumstemperatur utan att vara rancid. Förkortning gjord med hydrogenerad olja är billigare att producera i volym än icke-hydrogenerad olja, vilket minskar kostnaderna för restauranger och konsumenter. Eftersom förkortning kan lagras vid rumstemperatur minskar också behovet av kylutrymme.
Hälsorisker
Transfetter som finns i delvis hydrerad vegetabilisk förkortning höjer lipoproteiner med låg densitet i blodbanan, enligt American Heart Association. Lågdensitetslipoproteiner kan bidra till lipidblockeringar i dina blodkärl, vilket ökar risken för hjärtinfarkt, stroke och kranskärlssjukdom. Transfetter sänker också högdensitetslipoproteiner, vilka är komponenter i blodkolesterol som hjälper till att rensa lipidföremål från ditt cirkulationssystem.
alternativ
Omättade fetter är hälsosammare alternativ till de delvis hydrerade och helt hydrogenerade fetterna som finns i vegetabilisk förkortning. Till skillnad från förkortning är omättade fetter fria från mättade fetter och transfetter. Ren vegetabilisk olja och olivolja är omättade fetter - även om de är dyrare och har en kortare hållbarhet än förkortning, ökar de inte lipoproteiner med låg densitet eller tömmer lipoproteiner med hög densitet. Dessa oljor utgör mindre risk för blockering av blodkärl. De enomättade fetterna i ren olivolja kan sänka din risk för hjärtsjukdomar, enligt American Heart Association.
