Är yoghurt alkaliskt eller surt?

Om yoghurtavsnittet i ditt lokala mjölkfall tycks ha expanderat under de senaste åren, kan det bero på att yoghurt är storaffär i USA - amerikanerna spenderar nästan 7 miljarder dollar per år på den odlade mejeriprodukten enligt National Yogurt Association. Även om den är känd för sin benkalciumkalcium, är yoghurt också en bra källa till protein, B-vitaminer och vitamin D. Många produkter innehåller också levande probiotika för tarmhälsa. Som en fermenterad livsmedelsprodukt är yoghurt naturligt surt.

Som en fermenterad livsmedelsprodukt är yoghurt naturligt surt. (Bild: motorolka / iStock / Getty Images)

pH-värde av yoghurt

Rent vatten eller annat ämne som är neutralt - varken surt eller alkaliskt - har ett pH-värde av 7. Ett ämne med ett pH-värde över 7 anses vara alkaliskt, medan en sur substans har ett pH-värde på mindre än 7. Mjölk , som allmänt anses vara alkalisk, kan faktiskt vara något surt. Enligt Oregon State University Extension kan pH-värdet av mjölk sträcka sig från 6,3 till 8,5 beroende på hur det produceras. Yoghurt, som tillverkas genom att curdling mjölk med renade kulturer av fördelaktiga bakterier, är i sig surtare än mjölk. Detta beror på att bakterierna omvandlar mjölksocker, eller laktos, till mjölksyra, vilket i slutänden ökar surheten hos slutprodukten. Lactobacillus acidophilus, bakterierna som ofta används i yoghurtproduktion, har ett pH-värde av 4. Det genomsnittliga pH-värdet för yoghurt är ca 4,4.

Sura livsmedel och hälsa

Yoghurtens primära hälsoeffekter kommer från dess höga näringsvärde och, när det är närvarande, aktiva kulturer. Även om syrahalten inte är direkt förknippad med några hälsofördelar är det inte heller någon anledning till oro. I allmänhet kan den genomsnittliga friska personen äta ett brett utbud av livsmedel utan att uppleva någon form av biverkningar som härrör från pH-värdena för dessa livsmedel.

Sura livsmedel kan vara besvärliga för de som drabbas av frekvent halsbränna eller gastroesofageal refluxsjukdom, även känd som GERD. Även om GERD och halsbränna har många orsaker som inte är relaterade till kost, kan vissa livsmedel utlösa eller förvärra tillståndet för vissa människor. Detta inkluderar mycket sura livsmedel, såsom citrusfrukter. Färska tomater, som är ungefär lika sura som yoghurt, är också kända för att utlösa halsbränna hos vissa människor. Även om yoghurtens sura natur kan utlösa halsbränna för vissa individer kan äta yoghurt som tillverkas från helmjölk utlösa symptom av en helt annan orsak - fet mat kan också orsaka halsbränna. Därför rekommenderas ofta mjuka mjölkprodukter för personer som följer en GERD diet.

Acid-Alkaline Diet Theory

När det gäller mat kan termen "syra" och "alkalisk" betyda något annat än pH-värde. Dessa ord används också för att beskriva var mat passar inom den sura alkaliska diettean, vilket tyder på att livsmedel antingen producerar sura eller alkaliska ämnen när du metaboliserar dem och att att äta en diet hög i syraproducerande livsmedel kan leda till en syra obalans i din kropp. Enligt teorin är den vanliga amerikanska kosten, som är rik på raffinerad spannmålsprodukter och socker och låg i grönsaker, mycket syraformande. Förespråkare föreslår att det är bäst att konsumera mestadels alkaliska bildande livsmedel för optimal hälsa.

I denna teori är de flesta grönsaker och många frukter alkaliska, medan alla kött och de flesta mejeriprodukter är syraformande. En livsmedels pH-värde har ingenting att göra med om det metaboliseras som en syra eller en alkalisk citron, som är mycket sur, anses vara en mycket alkaliserande mat. Vanlig yoghurt anses allmänt som en låg syrabildande mat, medan socker-sötad yoghurt kan betraktas som måttlig eller starkt syraformande.

Är yoghurt syrande?

Den sura alkaliska kosten teorierar att att äta för många syraformande livsmedel kan leda till mild, kronisk metabolisk acidos eller en uppbyggnad av syror i kroppsvätskor. Trots att National Institute of Health konstaterar att detta tillstånd kan inträffa vid okontrollerad diabetes typ 1, dåligt fungerande njure eller leversvikt, anses en diet rik på så kallade syrabildande livsmedel inte betraktas som en potentiell orsak till metabolisk acidos.

Även om yoghurt är surt och anses av vissa vara syraformande, äter yoghurt inte stör din kropps syra-alkaliska balans. Det beror på att en hälsosam kropp kan städa pH-värdet på sina vätskor, eftersom det absorberar och metaboliserar näringsämnen. En studie från 2011 som publicerades i Journal of the American College of Nutrition stöder detta begrepp och slutsatsen är att mejeriprodukter inte är sura och att konsumtion av mjölk och mjölkprodukter som yoghurt inte förändrar kroppens pH.