Mononatriumglutamatalternativ

Mononatriumglutamat, även kallat MSG, är aminosyraglutaminsyran omvandlad till ett natriumsalt. Det används som en livsmedelstillsats som vanligen finns i bearbetade kött, kinesiska rätter, konserverade grönsaker och soppor. MSG förstärker de naturliga smakerna av mat. Det tolereras i allmänhet väl, men kan orsaka allergisk reaktion hos vissa människor. Om du är känslig mot MSG kan olika kryddor och aromämnen användas som alternativ till MSG.

Mononatriumglutamat används som smakförstärkare i många kinesiska livsmedel. (Bild: fired1991 / iStock / Getty Images)

örter

MSG används för att förbättra smakliga smaker i livsmedel. Olika örter som vitlök, salta, dragon, rosmarin och peppar lägger till en kryddig, smaklig smak för mat. Andra kryddor som gurkmeja och kummin är bra alternativ till MSG och tillag värme till vilken maträtt som helst. Beroende på maträtten och säsongen kan en mängd örtkombinationer stimulera smaklökarna och förbättra smaken av mat. Om du köper en blandad örtkombination, var god kontrollera etiketten för tillsatt MSG eller hydrolyserat vegetabiliskt protein. Hydrolyserat protein är ett naturligt förekommande fria glutamat, enligt Health Canada.

Salt

Havsalt är ett alternativ till att använda MSG. Salt förbättrar smakerna av livsmedel och påstås ha en mjukare smak än vanligt bordsalt. Andra salter kan ge en rökig eller exotisk smak, såsom svavelindiskt svart svart salt och koreanskt bambusalt. Kosher salt ökar smaken av mat och är ett populärt matlagningssalt.

Salt Alternativ

En mängd olika saltalternativ kan användas istället för MSG i livsmedel. Saltsubstitut är ett bra val för personer med hjärtsjukdomar eller på saltbegränsad kost. Kaliumklorid, eller KCI, används i ost, bröd och kött för att förbättra de naturliga smakerna. KCI kan ha en bitter smak och laddas med kalium. Vissa läkemedel eller medicinska tillstånd kan ha skadliga biverkningar om de kombineras med kalium. Innan du använder KCI, kontakta din läkare eller vårdgivare om du har några hälsoproblem eller tar mediciner. Kalciumklorid, magnesiumklorid och magnesiumsulfat har alla en lite saltbitig smak, vilket gör dem endast användbara i ett litet antal livsmedel. Kalciumklorid kan orsaka tungairritationer och alla har lite "av" smak på höga nivåer, noterar National Institute of Health.

Mejerikoncentrat

Mjölkkoncentrat kan användas som ett MSG-alternativ för en stor mängd livsmedel. Mjölkkoncentrat kan förbättra fet känsla av munnen, hjälpa till att släppa ut smaker i livsmedel och maskera lite av anteckningar i vissa livsmedel. Mjölkkoncentrat framställs genom enzymändring av smör, grädde och ost, vilket ger upphängningsstabila pulver som är lätta att använda.