Mononatriumglutamatfördelar

Mononatriumglutamat är ett tillsatsmedel som används för att förbättra smaken av din mat. Denna vita substans är natriumsaltet av L-glutaminsyra, en aminosyra som förekommer naturligt i mat. Mononatriumglutamat liknar salt eller socker och är smaklöst när det ätit solo. En av fördelarna med att tillsätta mononatriumglutamat till mat är en extra burst av smak. Det tillåter också kockar att minska mängden bordsalt de använder.

Stekt nudlar på en tallrik med ett par ätpinnar. (Bild: Eising / Photodisc / Getty Images)

Smak

Mononatriumglutamat ger smaken av salta rätter. Enligt European Food Information Council, eller EUFIC, läggs det också till bearbetade livsmedel, frysta livsmedel, konserverade soppor och buljonger, salladsdressing och kryddblandningar. Mononatriumglutamat, eller MSG, går också under namnen hydrolyserat sojaprotein och autolyserad jäst. Kockar världen över gynnar fortfarande detta livsmedelstillsats, enligt en artikel från mars 2008 som publicerades i "New York Times". Det lägger till en "femte smak" till mat som heter "umami". Smaken mononatriumglutamat ger mat till har beskrivits med många positiva adjektiv: köttiga, hjärtliga, rundade, smakliga och "buljongliknande".

Natriumreduktion

Mononatriumglutamat kan ersätta andra natrium-tunga kryddor i mat. MSG har en tredjedel av mängden natrium som bordsalt gör. Kockar som använder denna tillsats till smakrätter kan minska mängden bordsalt de använder med upp till 40 procent - och maträtten smakar fortfarande bra.

Säkerhet

Mononatriumglutamat har hundratals studier för att stödja dess säkerhet, enligt International Food Information Council Foundation, eller IFICF. Några av följande myndigheter och andra organisationer har ansett MSG säkert att använda som livsmedelstillsats: U.S. Food and Drug Administration; National Academy of Sciences; Europeiska gemenskapens vetenskapliga kommitté för livsmedel och American Medical Association. Mononatriumglutamat är inte ett allergen. IFICF påpekar att de flesta amerikaner får mer glutamater från de livsmedel de äter än de gör MSG och konsumerar ungefär 11 g naturliga glutamater till 1 g glutamater från MSG per dag.

Annan information

Mononatriumglutamat fortsätter att inspirera kontrovers bland vem som kopplar tillsatsen till allvarliga neurologiska biverkningar och andra oönskade biverkningar. "Kinesisk mat syndrom" noterades först 1968, då MSG som används i kinesisk mat i amerikanska restauranger blivit klandrat för symtom som kraftig svettning, huvudvärk, rodnad, bröstsmärta, yrsel, domningar i ansikte och nacke och svaghet. MedlinePlus säger att många kliniska studier ännu inte har slutgiltigt bundet konsumtionen av mononatriumglutamat till dessa symtom. Din kropp svarar på glutamater på samma sätt, oavsett om du konsumerar MSG eller äter mat med glutamater, såsom svamp, tomater och ost, anges IFICF.