Näring av blekt kontra oblekt mjöl

Oavsett om du använder mjöl för att baka bröd och kakor eller använda det som en beläggning för din favoritfryst kyckling, bidrar variationerna i mjöl till olika näringsvärden. Vitt mjöl finns i olika former, bland annat blekt, oblekt och berikat, och var och en av dem är lite annorlunda näring och kan påverka näringsvärdet av vad det än är du lagar mat. När det gäller blekt och oblekt är skillnaden inte så stor, men anrikning gör en skillnad.

Den verkliga näringsskillnaden i mjöl är om den är berikad eller inte. (Bild: gorgev / iStock / Getty Images)

Blekt och oblekt

Enligt "Cooks Illustrated" -magasin, är allt allmjölkt mjöl tekniskt blekt. Allmjölksmjöl tillverkas vanligtvis på ett av tre sätt som innehåller antingen hårdröd vinhvete, mjukrött vinhvete eller en kombination av de två. När veteet först bearbetas har det en gul nyans, men inom ca 12 veckor oxideras detta gula pigment och ändrar färgen till mer av en vit nyans. För blekt mjöl tas denna naturliga blekning ett steg längre med användning av bensoylperoxid eller klorgas för att skapa den ljusa vita färgen av blekt mjöl. Denna blekning ändrar dock proteinet som finns i mjölet. Blekt mjöl är det föredragna valet för de flesta konsumenter, eftersom den ljusare vita färgen är förknippad med högre kvalitet.

Blekt och oblekat berikat

Enligt USDA Nutrient Database är näringsinformationen för både blekt och oblekat berikat mjöl samma. En 1-kopps servering av detta mjöl innehåller 455 kalorier, 12,92 gram protein, 1,23 gram fett, 95,39 gram kolhydrater och 3,4 gram dietfibrer. Mineralinnehållet innehåller 19 milligram kalcium, 5,80 milligram järn, 135 milligram fosfor och 134 milligram kalium. När det gäller vitamininnehåll, kommer du att se anrikningen i detta mjöl innehåller folsyra. Folsyra är en syntetisk form av folat som används för att befästa livsmedel. Folsyrahalten i detta mjöl är 192 mikrogram, vilket ger ett totalt folattal av 229 mikrogram.

Industriell vit blekt och berikad

Vitt mjöl som är konstruerat för industriellt bruk i bagerier och inte tillverkat som allmjöljande mjöl är där du kommer att se skillnaden mellan de olika mjölken när det gäller näringsvärdet. En 100 gram servering av industriell vit vetemjöl som blekas och berikas innehåller 363 kalorier, 11,50 gram protein, 73,81 gram kolhydrater och 2,4 gram dietfibrer. Mineraler innefattar 20 milligram kalcium, 5,06 milligram järn, 112 milligram fosfor och 138 milligram kalium. I vitaminerna hittar du 170 mikrogram total folat, med 140 mikrogram som kommer från folsyra.

Industriell vit blekad och okänd

En 100 gram servering av industriell vit vetemjöl som är blekt och icke-rikad innehåller 363 kalorier, 11,50 gram protein, 73,81 gram kolhydrater och 2,4 gram dietfibrer. Vid den här tiden är det samma, men titta på vitaminerna och mineralerna och du kommer se skillnaden. Mineraler innefattar 20 milligram kalcium, 1,26 milligram järn, 112 milligram fosfor och 138 milligram kalium. Här ser du att järn tillsätts till berikat blekt mjöl. När det gäller vitaminerna ser du igen den största skillnaden i folatnivåerna. Utan anrikning i mjölet genom folsyra är den totala folatnivån i icke-berikat blekt mjöl endast 31 mikrogram.